8寸椰香戚风，想念海，新手进阶简单易学

作者： 怪兽最爱奥特曼

国庆节去了海边玩四天。 吹海风，喝椰汁。一直很喜欢椰子味。喜欢天然椰汁的清香。喜欢椰子味的各种食物，椰子糖，椰子片，椰蓉面包等等。 椰子分很多种，我们这种内陆的一般搞不懂。这次买了10个小的什么奶椰。小小的一个，白色的。椰汁比大青椰更香甜。椰肉也能轻松吃到。喝完椰汁剥离出椰肉用来做各种糕点。 我这是八寸量。喜欢满一点的可以5个鸡蛋。80g粉，液体也再加10g左右。

用料

• 鸡蛋（50—65g） 4只
• 自制椰肉浆 100g
• 白砂糖（甜度一般建议不要减少） 60—70g 喜甜再加10g
• 低粉 70g
• 柠檬汁或者白醋 （去腥，可以不加） 10滴

8寸椰香戚风，想念海，新手进阶简单易学的做法步骤

步骤 1

准备1-2个喝完的椰子。用金属勺子取出椰肉。 椰肉剥出来像猪油一样，白白嫩嫩。吃起来滑滑糯糯，又嚼劲，清香，微甜。

步骤 2

椰子肉放进破壁机，倒入适当的水或者纯牛奶都可以，用破壁机打成这样比较浓的椰肉酱。可以加糖，打好之后直接喝，香香甜甜。 我放进冰箱做面包，蛋糕超赞。 用自制的椰肉浆，因为椰浆里面本身就是有椰子油的。可以代替常规的牛奶和油。

步骤 3

分离蛋白（大盆装）和蛋黄（小盆装，备用） 蛋白一次性加入白砂糖放进冰箱冷藏10分钟以上或者冷冻5分钟，有少许冰渣最好。

步骤 4

做蛋黄糊 这次我用的烫面法，把椰肉浆倒进不锈钢小盆里，在天然气灶上小火加热到微微冒泡离火。一次性筛入低粉，画十字混合到没有干粉。加入蛋黄，划“Z”字搅拌均匀。蛋黄糊的状态很重要。 这个是以前的视频。大概就要这个稠度比较好。据说要像滑落的绳子。 如果干了就加少许液体，建议每次2-5g的加，加纯牛奶或者水都可以 如果稀了就加点低粉，建议每次5g的加。直到达到这样的浓稠度。

步骤 5

打发蛋白，这是最关键的。 关于加糖，可以一次性加也可以分三次加。 从冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁。先1档打发大概30秒，让糖和冰渣化掉。 然后最大档5档一直打发。就看见蛋白从液体，慢慢变成半固体。大约4分钟左右。每个打蛋器功率不一样，关键是看状态。 提起来看见这样直挺的小尖角，顶端没有弯钩，或者小小的弯钩。就是硬性打发，再改成1档打30—60秒，据说是为了稳定蛋白。有的人还会在这一步加玉米淀粉或者塔塔粉。据说也是稳定蛋白，我没加。 硬性打发的蛋白，会让蛋糕会有很好的蓬松度。不会塌和回缩。

步骤 6

图片是混合好的蛋糕糊糊，从高处倒入模具，会堆起来。比较硬挺蓬松的感觉。 混合蛋白和蛋黄糊，很关键。主要是手法。混合之前预热烤箱140度左右，我是上火140，下135。 关于蛋糕糊的翻拌大家可以搜专门讲这个的。讲的很好又仔细。我一般做的时候很投入忘记照相，录视频又不方便。 大概步骤就是：用刮刀铲三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌手法很关键，做得不好会消泡，蛋糕就长不大。大致就是刮刀从12点位置下去，从九点位置翻出来。一边翻拌，一边转盆，翻两下再像切菜一样把大块的蛋白切碎拌匀。

步骤 7

从15—20cm高处，把混合好的蛋糕糊倒入模具。摔几下模具，抖动几下，排出大气泡。避免蛋糕里有大气泡空气。 蛋糕糊会比较干，在别的大神处学的。用牙签滑动，画圈，Z字都可以。这样蛋糕表面会变得平整。也减少里面气泡。

步骤 8

放入烤箱下层或者中下层。 我家是柏翠，温度还算正确。偏低5度左右。预热是上140。下135。烤25分钟。再上下火150度，25分钟。最后上下火160度，10分钟。 刚好1小时。 如果不想开裂就是温度低一点，时间久一点。 我弟家的是长帝，她放中间直接烤上下150—160度30分钟。不过会开裂。

步骤 9

烤好了，满屋椰香。闻到就是好心情。 明天孩子的早餐。 我大概做了五次戚风之后经历了分层，塌腰，回缩之后，基本上不会翻车了。然后不再满足做原味的。喜欢其他味道的蛋糕。 讲得不太仔细。有需要可以问我哟。大家互相交流。

8寸椰香戚风，想念海，新手进阶简单易学的小贴士

关键是蛋白打发和翻拌。还有温度和时间。 经历了新人翻车之后的一点体会： 1、把别人写的步骤，详细的看1-2遍。 2、先做两次原味的，那个最简单，熟悉了步骤，再换其他花样。 3、一定要按照配方，尽量不要改。不然容易翻车。 4、想做什么味的蛋糕就在蛋黄糊里加什么。 原味就是玉米油和牛奶做的。 椰子味，没有椰肉浆可以加椰浆和椰蓉。 喜欢柠檬味，加柠檬皮屑。 加橙子皮屑做橙子味。 加一部分巧克力粉做巧克力味。 还可以加朗姆酒泡的蔓越莓碎粒。） 5、以前最开始做用白醋。感觉不咋样。后来买了浓缩柠檬汁。再后来买了鲜柠檬，挤出汁，小盒子装了放进冰箱里冻着。每次用的时候，用小刀切点冰渣。

菜谱创建时间：2023-10-12 21:59:35