秘制肉包(杭州天下第一包)

作者： 天使爱美丽何

肉包子，是古老的传统面食小吃。包子向来是中国人经典的早餐。肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。

用料

• 馅料类
• 五花肉(三肥七瘦) 500克
• 猪油 50克
• 生姜 20克
• 花椒 3克
• 葱花 20克+25克
• 耗油 20克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 白糖 10克
• 鸡精 5克
• 白芝麻(可以不放) 10克
• 面皮类
• 面粉 700克
• 白糖 15克
• 酵母(夏天6/冬天7) 6-7克
• 泡打粉 1克
• 水 400克
• 猪油 35克
• 肉:面粉=5:7
• 水:面粉=0.55:1(吸水性好的面粉可达到0.6)

秘制肉包(杭州天下第一包)的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成小颗粒状末。 我喜欢肥的剁成末，瘦的剁成颗粒。

步骤 2

锅烧热，下猪油。

步骤 3

下生姜，生姜煸至微黄时候下花椒。

步骤 4

生姜炒至微黄后下花椒，炒出香味后，捞出生姜和花椒。

步骤 5

下葱花20克继续煸香，然后下入一半的五花肉250克煸炒均匀。 (我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油，这样出来的成品比较多汁，也吃不出肥肉。)

步骤 6

煸炒均匀后下入调料，蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精、白芝麻，搅拌均匀，放凉备用。放凉备用。

步骤 7

放凉后倒入剩余的另一半生肉🥩，生、熟肉混合搅拌均匀 。 等要包的时候再加入葱花25克。 我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱，第二天包。这样汤汁比较凝固。

步骤 8

面粉中加入白糖，酵母，泡打粉，温水和猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10-30分钟。(夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟。)

步骤 9

松弛好的面团取出，分成几个等分小面团搓圆稍稍按扁，用擀面杖擀成周边薄，中间厚的面皮。

步骤 10

包入肉馅。我是40g的皮，20g的肉。

步骤 11

包好后放入蒸锅二次醒面。

步骤 12

冷水下锅，水开上气后蒸13~15分钟，闷2分钟。包子小蒸13分钟，包子大蒸15分钟。

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2023-10-11 17:34:12