布里欧修

作者： yaoyao的厨房

最近在读《学徒面包师》 看到里边的布里欧修 浓郁型面包~~ 含有大量的鸡蛋和超过20％以上的黄油 成品超级松软，口味浓郁 记录下方便下次操作👌🏻

用料

• ＃面团
• 高筋面粉 250克
• 盐 3.5克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 90克
• 牛奶 113克
• 烫种 90克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 68克

布里欧修的做法步骤

步骤 1

✔烫种提前准备好，放凉备用，做法请戳☞https://www.xiachufang.com/recipe/107136085/ ✔面团内除“黄油”以外其余材料放入面缸

步骤 2

✔低速搅拌至无干粉后5~6档打面 ✔面团初期会比较黏，要有耐心，中间停下刮一下面缸 ✔一定控制好面温（食材和面缸提前放冰箱冷藏，天热可以把冰袋也用上了） ✔搅拌成团形成面筋后，分两到三次放入黄油

步骤 3

✔每次放入黄油后低档把黄油揉进面团，再放下一次黄油 ✔黄油全部揉进面团后，中高档打面至出现透明的手套膜

步骤 4

✔面温控制在26度左右 ✔整理面团，在28度环境内进行初次发酵

步骤 5

✔发酵至大约两倍大

步骤 6

✔排气，分割面团

步骤 7

✔整理面团 ✔醒发20分钟左右

步骤 8

✔醒发好的面团拍扁 ✔再整理成圆形

步骤 9

✔放入模具 ✔在32度左右的环境内进行二次发酵

步骤 10

✔发酵至大约两倍大

步骤 11

✔在顶部割“十”字 ✔割口处放软化好的黄油

步骤 12

✔提前预热好烤箱 ✔上火150度，下火180度，20分钟

步骤 13

✔云朵☁般的小胖子出炉了

步骤 14

赶紧享用吧~

布里欧修的小贴士

♡不同面粉吸水量不同，请酌情预留液体 ♡不同烤箱脾气有差别，请参考自家烤箱调整温度时间 ♡干酵母为鲜酵母的三分之一

菜谱创建时间：2023-10-09 13:47:07