板栗全攻略-工具做法及采摘

作者： -花小厨-

用料

• 板栗

板栗全攻略-工具做法及采摘的做法步骤

步骤 1

👆烤栗子 开十字口，开水煮七八分钟，转到空气炸锅390烤五六分钟。具体时间根据大小不一样适当调整，煮到七八成熟后挪去烤。烤，是为了干爽并且有个焦香。但如果只用烤的，栗子会很干。所以先煮后烤最合适。 喜欢糖炒栗子的，可以在倒掉水之后，加点蜂蜜/糖拌拌拌，再去烤。这样烤好后有个焦糖壳，颜色更像国内的糖炒栗子。

步骤 2

👆板栗烧肉

步骤 3

👆一筐十磅🌰 亚美农场的栗子大中小混卖的。吃的时候最好分一下级。大小一样的一起做，同时熟。 刚摘下来的、新鲜的板栗，表面是比较湿的，所以拿回家之后，不要直接来保存，而是要先晾一下。铺上一层布，把板栗全部倒在上面，将其摊开，然后放到通风的地方，晾上几天，把表面水分晾干。注意一定不要太阳暴晒哦，阴干即可。 这个过程叫cure。刚采摘才下来的栗子是脆的，也不够甜，不好吃。cure过程可以让淀粉转化成糖份，栗子会更甜。 另外，风干过的栗子，内膜会脱离开栗子肉，更容易剥皮。但是也有的栗子不管怎么风干，用什么方法都不能让皮肉分离，那属于资质问题，没办法。换一家买吧。亚美农场的栗子脱皮性非常好了，烤好后很多都自然脱壳了。 板栗是否cure好的检验方法：用手按上去感觉有点软，皮和栗肉之间有点空隙了，giving，就可以了。cure时间根据栗子大小和风干环境不一样，大概十天半个月吧。

步骤 4

👆剥栗子皮专用刀是Amazon买的。非常好用，代替手指甲。亲手剥过栗子的亲都知道那个痛。小刀买了好几年了，现在更贵了，链接供大家参考吧。 Lamson Chestnut Knife with Riveted Walnut Handle https://a.co/d/53Fxi7e 记录一下：栗仁收率为75% ；) 还有一种方法是划口再微波30秒或者盐开水烫一两分钟，再剥皮，会轻松很多，但是栗子也有点半熟了，不介意的话，也可以的。

步骤 5

👆划十字口

步骤 6

压口工具是Amazon买的。拼多多上也有，好便宜。 Anwenk Nutcracker Chestnut Clip Peeler Nut cracker Pecan Walnut Plier Opener 304 Stainless Steel Kitchen Tools with 2 Picks https://a.co/d/6vkBnVw

步骤 7

👆采摘栗子

步骤 8

👆栗子树

步骤 9

👆栗子树

步骤 10

👆栗子采摘小视频

步骤 11

带刺壳的栗子

步骤 12

upick一筐栗子

步骤 13

👆小栗子仁真空保存试试看。留着做板栗烧肉

菜谱创建时间：2023-10-05 02:13:53