家庭烤鱼

作者： 别关注别收藏别跟做

我的做法不正宗，和烤鱼没有半毛钱关系。 真正的烤鱼，是腌好鱼后，用网夹夹住，一边刷调料，一边在碳火上两面翻着慢慢烤。 我的三步做成： 1.煎鱼。 2.铺菜做汤。 3.泼油。

用料

• 草鱼 3斤

家庭烤鱼的做法步骤

步骤 1

1.煎鱼： 草鱼处理好，剪去一切鳍，从背部剖开，切刀，方便入味～切记从鱼背开刀，鱼肚相连，否则后期煎时容易垮架，翻面易碎。 盐、味精、凉白开，捏姜汁在水里，用此水抹鱼，腌半天。

步骤 2

鱼擦干，抹生粉，不易粘锅（可不抹），抹了后期汤有一点点糊嗒嗒。 鱼背先入锅，剪至能翻面，用手抠住鱼头翻面，两面稍煎定型～～只要是热锅热油，一般都不会沾锅。 也可直接宽油炸了出锅。 也可把锅内油倒出后，用锅盖帮助翻面。

步骤 3

2.铺菜做汤： 电锅内铺入金针菇、 黄瓜条（或片）、 芹菜段、 豆芽、 洋葱条、 蘑芋豆腐片（不易入味，提前盐腌）、 盐水压熟的大白芸豆、 泡好的豆油皮， 米豆腐。 摆好菜后，鱼铺上面。 菜蔬可氽水，可油炸后再铺。但是我认为没必要，因为后期还要加汤汁熬煮，氽水了蔫蔫的不好吃。

步骤 4

下油， 小火炸花椒粒， 炒姜蒜， 炒袋装酸小米辣（切成大碎粒，一点即够）， 炒“好人家”麻辣烤鱼调料， 加肉汤，或清水，或啤酒，倒入电锅。 因为下面铺的菜会出水，所以这个汤汁不要太多，倒入电锅后，不要没过鱼身。

步骤 5

3.泼油： 如图烧烤粉、 花椒粉、 白胡椒粉、 干辣椒粉、 干辣椒段、 炒熟的白芝麻混匀， 铺在鱼表面，再铺新鲜青红辣椒段，热油泼下，上面放香菜、蒜叶、大葱即可。 一边熬煮一边吃，鱼肉要蘸汤汁才好吃。 待汤收完，只剩油时，可放生土豆片、豆腐片，慢慢煎。

步骤 6

今年正月初六做的，2斤4两鱼，42Cm长，油炸后缩水并蜷曲，刚好放进内径32cm的烤鱼盘。懒得写步骤，参考如下： 这是开背方法：7.17 复制打开抖音，看看【小曹和大健的作品】家庭烤鱼万能开背改刀分享 抖音美食推荐官 杀... https://v.douyin.com/ifEsLC7c/ pQ.XM 04/16 pDh:/ 这是煎鱼方法：.17 复制打开抖音，看看【董小厨家常菜的作品】香辣脆皮的家庭版烤鱼，不用烤箱不用油炸，麻辣过瘾太... https://v.douyin.com/ifEGMbkX/ 03/18 NJI:/ xS.yt 最好再搜一个给鱼放血的方法配合使用。 链接不是广告，不是广告，我不认识他们，但非常感谢这类无私分享的厨友！ 鱼最好早上腌，下午做，且抹干盐，不要用调料水浸泡，这样才入味； 鱼上的盖菜：青红椒粒+红泡椒粒+姜蒜花椒粒+泡白菜粒+芹菜粒+洋葱粒；

菜谱创建时间：2023-10-03 18:46:28