一碗羊腰面

作者： cloverland

学会自己处理羊腰子后，做碗羊腰面太简单了，想吃买不到！

用料

• 羊腰子 一对
• 生姜 10克
• 葱花 10克
• 牛油果油 10克
• 高度白酒 10克
• 盐 3克
• 面条 70克
• 水 按需

一碗羊腰面的做法步骤

步骤 1

准备羊腰子一对

步骤 2

将羊腰子剖开

步骤 3

用剪刀剪开白色的组织，然后用剪刀剪去白色的部分把白色组织清除掉。

步骤 4

用单面刀刃，割除白色经络。

步骤 5

像图片中一样，把白色的经络全部去除。

步骤 6

将去除经络的羊腰子翻个面，正面朝上。

步骤 7

井字形开花刀。

步骤 8

上图就是开花刀后的腰花。

步骤 9

分切成麻将牌大小。

步骤 10

用10 克高度白酒、3克盐、3克生姜丝浸泡羊腰子，浸泡时间不少于15分钟。

步骤 11

浸泡羊腰子的时候，最好在容器上覆盖一层保鲜膜，防止表面风干。

步骤 12

10克牛油果油，一根生姜丝，用中大火一起加热。

步骤 13

生姜丝变焦黄的时候，油温将近200度。

步骤 14

在油温将近200度的时候，加入3克生姜丝，煸香。

步骤 15

用筷子夹起浸泡后的羊腰子片入锅煸炒。记住：浸泡羊腰子的生姜丝不要投到油锅中，浸泡羊腰子的多余的白酒血水混合液体，也不要倒入油锅中。

步骤 16

煸炒糊的杨腰子，由浅色变为深棕色，个别的生姜丝也开始颜色变深，这时候羊腰子就煸炒好了，可以加水煮。

步骤 17

一对羊腰子，加水600毫升左右，水烧开后改用小火煮10分钟。我一般情况是采用开盖煮，怎样羊腰子的膻味就比较容易去除。

步骤 18

剩余的三斗4克生姜切末、10克上海小葱切葱花。

步骤 19

桨声开的羊腰子汤泡虫泡生姜葱花末。

步骤 20

可以用剩余的汤水煮面条，如果嫌弃羊腰子汤的味道太浓，也可以换清水来煮面。

步骤 21

将羊腰子铺在煮好的面条上就可以上桌啦！

菜谱创建时间：2023-10-01 21:37:20