酥饼鲜花饼/仙豆糕/月饼

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 中筋面粉 适量

酥饼鲜花饼/仙豆糕/月饼的做法步骤

步骤 1

绿豆酥/芋泥酥： 面皮：平均25G左右一个皮，可以做7个 （不是油酥皮 普通的水油皮） 100G低筋面粉（可以混一点点玉米淀粉） 一个鸡蛋液 20G融化黄油 20G糖 3G泡打粉（可选） 混合成团略微醒一下10-20分钟 （如果干可以加一点点牛奶调节） 分割成团 包上红豆/绿豆/芋泥馅（30G左右） 酥饼做法：200度烤16分钟（十分钟可以翻面 也可以不翻面） 仙豆糕做法：锅底刷油后煎熟（馅心可以夹上芝士）

步骤 2

鲜花饼： 制作鲜花馅： 10G低粉+10G糯米粉锅内炒熟 +90G玫瑰花酱拌匀（+10G猪油或黄油） 分成4份后冷冻定型 油皮： 50G中粉+5G糖+15G融化猪油或黄油拌匀 快速倒入20G开水揉匀 醒一会（盖上保鲜膜） 油酥： 40G低粉+20G融化猪油或黄油拌成油酥 分割成4份 油皮分割成4份 将油酥揉成圆形包入油皮中 包好的油皮擀成长条卷起 醒一会 再次擀长后卷起松弛 最后压成圆形包入玫瑰花鲜馅 压扁 牙签挫几个孔 160度烤25分钟

步骤 3

葵花酥： 水油皮： 中粉100 猪油40 清水40 糖20 油酥： 中粉90 猪油40 水油皮材料混合揉光滑成团 保鲜膜盖好醒发半小时 油酥混合均匀光滑成团 盖保鲜膜醒半小时 水油皮分12份 擀成圆形包入油酥擀成长条形卷起 盖保鲜膜醒15分钟 准备12份豆沙馅（每份约15克） 面团擀成长条形再次卷起后松弛15分钟 松弛好面团擀成圆形 包入豆沙馅 压成饼 圆边分割成6份 中间划两道深口 将底部捏在一起 成葵花状 中间可以刷上蛋液撒上芝麻 170度20分钟

步骤 4

芋头饼： 2-3个小荔浦芋头去皮切块叮熟 加入40G糖、少量黄油或猪油、适量牛奶拌匀 准备好约20块牛奶饼干（Aji牛奶饼干推荐）夹住芋泥 一个鸡蛋液基本可以挂在10个芋头饼上 可以沾上芝麻或肉松 空气炸锅200度 每面各烤5分钟 趁热吃 冷了饼干会软掉

步骤 5

酥皮月饼： 最简单的是不用转化糖浆的酥皮月饼 饼皮： 黄油软化 40 G 蛋液 30G（部分替换成椰浆） 糖20G、盐1G（可以加一点炼乳） 低筋面粉100G+玉米淀粉20G 芝士粉/奶粉5-10G 混合成团 分割后冷藏定型 冰皮冷藏变硬后加入喜欢的馅料包起 压模 烤箱200度预热 烤制10分钟左右即可

菜谱创建时间：2023-09-29 19:34:24