奶黄流心月饼

作者： 佳嘉最可爱

用料

• 咸蛋黄 8个咸蛋黄

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

8个咸蛋黄 空气炸锅200°烤10分钟 烤制流油冒泡

步骤 2

白巧克力30克 无盐黄油40克 盐1克 淡奶170克 除了咸蛋黄以外的食材全部 倒进碗里进微波炉1分钟 搅化 加入咸蛋黄 破壁机打碎无渣 过筛 淡奶可以多加一点点 如果蛋黄超一个 淡奶就要加 一定要用破壁机 把料打的细一点 一切看状态 流心 的核心就是要流动 流动才好吃 而且最好流心大一点才好吃 另外 白巧克力 是甜的 以后买的时候问清楚

步骤 3

（磨具这一步可以到步行街操作） 五克的磨具 冻俩小时脱模 立刻送回冰箱冷冻保存

步骤 4

奶黄馅部分 鸡蛋400克 约8个 代糖 240克 牛奶240克 淡奶油160克 中筋面粉100克 橙粉100克 奶粉100克 融化的无盐黄油120克 加入料理机或破壁机搅匀 奶黄馅并不好吃 所以可以20克一个 多匀几个出来 多做几个

步骤 5

不粘手 不粘硅胶铲后 捏起来成团细腻无颗粒就是合格 装起来压实 放冰箱冷藏

步骤 6

放冰箱凉透 分成25克一个 搓圆放冰箱备用 （这一步可到步行街操作）

步骤 7

中间戳个洞包流心 只有五秒收口否则会融化 包完立刻进冷冻 搬个凳子在冰柜前操作 🍀馅料冷冻两个小时可以开始做饼皮

步骤 8

室温软化黄油 加入80克糖粉搅拌均匀 5个蛋黄 约70克 60克淡奶 原版 4个鸡蛋黄 60克左右 40克淡奶

步骤 9

打发至羽毛状

步骤 10

700克低筋 60克奶粉 所有东西揉成团 吸收就好 改良了 原版是500 克面粉 40克奶粉 但外酥皮好吃厚一点无所谓

步骤 11

分成20克一个的团子 （其实可以减到15克）多加半颗流心馅料 盖上保鲜膜防止风干

步骤 12

把内陷拿出来 拿五个 包五个 保证软硬度 不会融化

步骤 13

全部包好搓圆 撒点面粉防粘

步骤 14

冷冻至少6小时以上 完全冻硬才能烤

步骤 15

月饼胚做完放冷冻3个月不会坏

步骤 16

不喷水 空气炸锅200度3分钟 刷蛋黄液在烤3分钟

步骤 17

步骤 18

菜谱创建时间：2023-09-28 15:31:42