切好酸菜:泡萝卜,泡海椒
吵料:先炒酸菜,泡萝卜,泡海椒,生姜,大蒜。水分炒干。 一分钟后,下五大勺豆瓣,大大大勺(加2勺油糟海椒) 再过一分钟后,下两把花椒!(少了不麻) 下八香大角一起炒,一把的样子。 下调料开始,前后大概加上炒了3到4分钟。 然后加开水。
下鱼排,鱼头,先煮。 等着水开。加入盐,三四小勺。 4分钟左右,水开了。 开了后,再下鱼片,煮2-3分钟。
起锅,下葱,香菜,藿香,嫩得很!开吃!