酥酥老式五仁月饼皮

作者： 小吧唧一大口

老式五仁馅配方：https://www.xiachufang.com/recipe/107191278/

用料

• 月饼饼皮
• 绵白糖 200克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 糖稀（水怡） 50克
• 臭粉 5克
• 水 45克
• 玉米油 250克
• 中筋面粉 750克
• ✔✔✔✔✔
• 面团大约1400克 40克35个

酥酥老式五仁月饼皮的做法步骤

步骤 1

首先盆中放绵白糖、鸡蛋、糖稀、臭粉和水用手持电动打蛋器搅拌均匀，然后慢慢加入色拉油，再用电动打蛋器打多打一会儿，打至无浮油，颜色变白。面粉倒在面板上，中间扒个坑打面围，倒入打好的稀料，用手从中间向里顺时针方向带面，把所有的干面带入液体中，然后用平刮板切拌和面，折叠按压法，不要用手揉面团，按压光滑就行。 分割成40克小剂子，包入40克五仁馅，一定要用收拢法包，用虎口慢慢收紧，团成圆形，再把包好的剂子放入模具中，压成型，扣在烤盘中，盘中不用铺油纸。 ⭐一个蛋黄➕一点点蛋清➕一点老抽 生胚表面刷上蛋液(3个蛋黄加上1个全蛋，打散过筛，横竖各刷2遍，如果做的少，用1个蛋黄加上三分之一全蛋，打散过筛) 烤之前刷两遍 烤5-7分钟再刷一遍 二、烘烤温度:烤盘放中层，上火230°℃，烤2分钟月饼表面刚上色，上火调到185℃，下火185°℃，月饼烤15一18分钟出炉。每个烤箱的温度不同，有的偏高，有的偏低，自己掌握。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2023-09-25 21:12:05