1: 奶,鸡蛋,水搅匀; 2: 面,盐,泡打粉,苏打拌匀; 3: 1倒到2,搅成絮状加20g油
叠压均匀后抹油醒面10分钟; 重复三次装袋进冰箱
面取出回温, 面板撒干面,整形,切条,侧面防粘; 油加热至筷子冒泡; 对叠面撒干粉防粘,打水线;
下锅前对叠拉伸,下锅; 油条胚三秒浮起,油温不断调整, 拨动使滚动膨胀; 少翻至上色捞出