广式月饼皮🥮

作者： 春秋大梦停不下来

75g:     皮30       馅+蛋黄45 50g:     皮20         馅30 凤梨馅：广酒利口福+焙密混 豆沙馅：广酒粒粒红豆沙

用料

• 中筋面粉 106g
• 转化糖浆 68g
• 花生油 26g
• 枧水 2g
• 以上合计重量= 202g
• 75g月饼可做 6.7个
• 50g月饼可做 10个

广式月饼皮🥮的做法步骤

步骤 1

花生油、糖浆、枧水 三样一起搅拌到乳化（看不到糖油分离）

步骤 2

加入面粉，用刮刀切拌或者翻拌到看不见干粉

步骤 3

保鲜膜包裹静置三小时

步骤 4

洗咸蛋黄

步骤 5

蛋黄喷白酒，烤箱预热 烤180度8min

步骤 6

月饼平炉： 定型180度8-10min，拿出 再次烘烤180-175度12min

步骤 7

菜谱创建时间：2023-09-25 12:24:27