万能的意式肉酱

作者： Jane-双面娇娃

用料

• 洋葱 1-2个
• 胡萝卜 2根
• 西芹 1-2根
• 西红柿（也可以用罐头代替） 500克
• 番茄膏（浓缩番茄酱） 20克
• 牛肉馅 300克
• 猪肉馅 200克
• 大蒜 半头
• 橄榄油 适量
• 红葡萄酒 200ml
• 牛奶 250ml
• 盐 少许
• 意大利辛香料 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 白糖 适量

万能的意式肉酱的做法步骤

步骤 1

将洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、西红柿都洗净、切成小丁，或者将蔬菜（除西红柿之外）放在料理机里打碎

步骤 2

锅烧热后倒入橄榄油，放入洋葱丁、大蒜煸炒，洋葱丁变软后，加入胡萝卜丁、西芹丁继续翻炒，加入百里香、牛至叶煸炒至蔬菜颜色变色

步骤 3

将蔬菜堆到锅周边（或者盛出一部分）分两次将牛肉馅、猪肉馅倒入锅中，先不要着急煸炒，等肉馅稍微固定后再翻面继续煸炒（肉馅焦化一点后续会更香，我理解有点像中餐的炒糖色）

步骤 4

倒入200ml红酒，继续煸炒锅内蔬菜肉馅大约5分钟，等红酒酒精完全挥发后，转小火放入番茄膏翻炒、翻炒、翻炒……让蔬菜肉馅尽量均匀地蘸上番茄酱，然后倒入切好西红柿丁（番茄罐头），加入适量白砂糖，少许盐，继续翻炒10分钟

步骤 5

锅里倒入牛奶，中大火翻拌煮沸大约5分钟，转小微火（最小）慢炖2-4个小时，炖的时间越长肉酱就越香，我用的这种铸铁锅炖1.5个小时就已经非常香了……

步骤 6

这个菜谱现吃现做没有问题，但如果一次做得比较多，就可以不加胡萝卜和西芹了（加了蔬菜容易变质）冰箱冷藏2周没问题，冷冻可以保存时间更长，拿出来化冻加热，也很好吃。蘸面包、拌意面、焗饭都很香，万能的意式肉酱🍝🍝🍝

万能的意式肉酱的小贴士

1、关于锅：我用的是24寸铸铁锅，带涂层的，因为要炖煮比较长的时间，所以推荐热容量大的、材质较厚的铁锅，最好是不粘锅 2、番茄膏：浓缩的番茄酱，增色添味 3、红酒与牛奶：红酒去腥增香，牛奶增稠添香 4、我家喜欢甜口，所以放白糖较多，压住番茄的酸味，据说肉桂粉也可以，但我没试过。

菜谱创建时间：2023-09-25 11:02:13