恰巴塔

作者： xxharbor

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 50克
• 冰水(5摄氏度以下) 250克
• 波兰种 80-100g（面粉重量的20%）
• 干酵母 2克
• 盐 8克(面粉重量2%)
• 冰块化成少量水状 25克
• 橄榄油 24克(面粉重量6%)
• 干奶酪/培根/番茄等馅料 80克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

水解面团:全部面粉400g+冰水250克一档搅拌至无干粉，常温(25度)水解松弛30分钟

步骤 2

制作主面团：水解面团+波兰种100g+干酵母2g+盐8g（加酵母先搅拌一会后加盐） 厨师机：先低速后高速搅拌至6-7成膜，即拉开后有锯齿的膜（低速3分钟+高速3分钟）

步骤 3

加后水：将25g冰块提前融化至有三成水状 厨师机：先低速后高速搅打至水份完全吸收，轻微黏缸，拉开有大片膜(低速1分钟+高速7分钟)

步骤 4

加橄榄油：24g 厨师机：搅拌至油全部吸收，不粘缸，拉开面团有顺滑的大片膜（低速2分钟+高速3分钟）

步骤 5

一发：发酵盆内少量橄榄油打底，放入面团后像叠被子一样折叠一圈，密封发酵40分钟

步骤 6

二发：加入馅料 再次叠被子+抱叠，发酵1小时

步骤 7

整形：表面撒面粉，倒扣取出，整形成长方形180g一个 醒发：在发酵布中隔开面团，醒发30分钟，同时预热烤箱

步骤 8

放入烤箱后大量喷水，烤箱最高火230度20分钟

步骤 9

馅料搭配： 1、车打芝士🧀 2、培根🥓+芝士碎🧀+小葱段+黑胡椒 3、油浸小番茄🍅+芝士碎🧀 so on 持续更新……

菜谱创建时间：2023-09-17 16:00:31