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柔软的全麦吐司
用料
柔软的全麦吐司的做法步骤
准备后面要用的搅面缸发酵波兰种比较方便后续混合主面团发酵，将波兰种食材均匀混合一起室温密封发酵，大概3-4小时。
室温不同，发酵时间也不固定，观察波兰种状态，发至面团明显变大，表面有小气孔，拨开面团内部有蜂窝组织就行了。
波兰种发酵好，开始揉主面团，将主面团（除黄油以外）所有食材混入发酵好的波兰种里，开始搅面。
搅面机低速混合均匀，中速揉至粗膜时，加黄油，继续先低速混合黄油，再高速搅拌。
高速搅拌10分钟左右，勤看下面团状态，不能揉面不足，也不能揉面过头，揉至可以拉出薄而透明的膜，有裂口正常，裂口边缘是光滑的，含有全麦的吐司面团，不用揉出特别薄的手套膜，如果那样就是揉过了。揉过了，二发是会塌陷，烘烤过程会回缩。
揉好的面团放入室温二十几度，密封基础发酵40分钟-1小时，面团涨到二倍大即可。
基础发酵后的面团轻轻滚圆，平均分出6等份，松弛5分钟。
松弛后的面团从中间往两边擀，擀成牛舌状的椭圆形，从下至上自然卷起，不要太紧，然后再松弛5分钟。
松弛好再次擀卷，同样也是中间往两边擀，擀长，自下而上自然卷起，不要太紧，每三个卷放进一个土司盒。
将土司模具放入烤箱中（不盖盖），发酵模式，35-38度，烤箱里放一碗温水，发至模具8-9分满，时间大概50分钟左右，最后的发酵完成。
烤箱提前预热，吐司模具放入烤箱最下层，上下火200度，烤50分钟。 可以盖吐司盖，直接烤成大方砖，也可以不盖吐司盖，不盖盖子烤10几分钟后最好盖一层锡纸，防止上色过重。
完美
柔软的全麦吐司的小贴士
最后烤箱的具体温度和时间根据自家烤箱情况调节，大致就是这个温度上下温差有20度的可能。
