米糕/蒸蛋糕

作者： 陈小喵起床吃饭了

蒸着吃的蛋糕：黑米糕、小米糕、酸奶糕、红枣糕等 相似的做法 不同于烤箱蛋糕 更软糯香甜

用料

• 鸡蛋 适量

米糕/蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米糕： 黑米粉100G（可以混合20G粘米粉；黑米粉替换成小米粉即为小米糕） 20G糯米粉 牛奶100G（其中10G可以替换成玉米油） 2个大鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋黄、牛奶、黑米粉糯米粉混合均匀 蒸锅加水烧开 2个蛋清分次加入约40G糖打发（中性发泡即可） 将蛋黄糊分次与打发后的蛋清切拌均匀 到入6寸模具 盖上保鲜膜 烧开后蒸35分钟关火焖5分钟 倒扣稍微晾凉后脱模 酸奶糕做法：牛奶替换成酸奶，约180G左右酸奶，所有粉类替换成100G低筋面粉 红枣糕做法：50G低筋面粉+50G红枣，红枣可以和50G左右温水或牛奶朗姆酒打成泥、原来100G牛奶部分同比例减少至50G牛奶、40G白糖替换成20-30G红糖，其余步骤一样

步骤 2

蒸米糕： 大米100G浸泡几小时 大米+60G水倒入破壁机打成米浆（打两轮 或可以直接替换成粘米粉） 米浆中加入25G面粉、干酵母、30G糖拌匀（也可以加入酒酿米） 30度发酵1小时左右（两倍大） 拌一下排气之后装入模具（排气后容易开花） 静置20分钟可第二轮排气 表面可加芝麻果干红枣 开水蒸25-30分钟 焖5分钟 （发酵是关键）

菜谱创建时间：2023-09-16 15:42:35