把鳝鱼用面粉揉洗干净,开水下锅烫一下冷水过凉切细丝,龙口粉丝泡软。炒锅放油烧热加细豆瓣炒香加干辣椒丝和花椒炒香加老姜,蒜粒、泡椒.野山椒小火炒香加鳝丝翻炒加开水稍多烧开加粉丝(盐半勺,酱油1勺,醋2勺,花椒油1勺,红油2勺,味精半勺)淋入锅中,煮1分钟起锅加葱花