多种口味纯香蕉冰淇淋（黑芝麻/可可/抹茶/咖啡，无蛋无奶油）

作者： 蜜桃猴

做过几次黑芝麻香蕉冰淇淋就入坑了！最初参考的是这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/101830725/ 不过由于没有芝麻酱，我一直用的是芝麻粉（嚯嚯七黑膳食粉/养生粉的好方法😝） 之后也看过不少香蕉冰淇淋的方子，有些太稀了，且大多需要先把香蕉冷冻后用机器打烂，我没这个条件，于是主打一个纯手工🙈并在此记录自由发挥调试的各种口味～ （最爱的两款口味制作过程视频：https://www.xiachufang.com/dish/190636358） 香蕉简直是天然甜品之王，有了它夏天还买什么冰淇淋呢🤣 ⚠️步骤2～4以黑芝麻款为例，因为芝麻粉吸水性强所以加的奶比较多，平时做其他口味我一般不会放奶，香蕉里的水分已经够多了。总之以实际浓稠度为准，呈黏稠但可缓慢流动的糊状，冷冻5～6个小时后口感就正好。 🍨衍生产品：冰淇淋大福（做法见步骤9）、冰淇淋小碗（做法见步骤11）

用料

• 熟透的香蕉 1～2根
• 奶粉/豆浆粉/椰子粉 可选，用于增加奶味/调节干湿度
• 牛奶/杏仁奶/燕麦奶 可选，调节干湿度（我一般不放，多了容易结冰碴）
• 👇以下材料选其一：
• 黑芝麻粉（芝麻糊粉） 35～40克（吸水性强，需加等质量牛奶）
• 可可粉 10～15克
• 抹茶粉 5～8克
• 甜咖啡粉 15～20克
• 花生酱（强推！） 30克（需搭配约20g豆浆粉/奶粉）

多种口味纯香蕉冰淇淋（黑芝麻/可可/抹茶/咖啡，无蛋无奶油）的做法步骤

步骤 1

推荐一个手动处理香蕉的好办法，剥皮丢进保鲜袋里用擀面杖碾烂！

步骤 2

这是芝麻粉+手动碾碎的版本，可能会有一些大块果肉残留，不介意的话其实口感也蛮丰富的～

步骤 3

芝麻粉+料理机打版本，更细腻

步骤 4

如果有时间的话可以冷冻每一小时拿出来搅拌一次，重复两三次，直到完全凝固（约五六小时），口感会更顺滑～

步骤 5

成品！如果冻久了拿出来需要回温一会儿再挖球，很像gelato😍

步骤 6

调试的各种口味，供参考（偏稀一点做出来的冰淇淋更容易化，但口感更好）

步骤 7

咖啡味的强推！感受一下这个质地～ 香蕉和咖啡粉（甜，速溶拿铁）的比例10:1～6:1之间都行，可以掺点奶粉/椰子粉。

步骤 8

目前我个人最爱的口味出现了🤩！一根香蕉（果肉约82g）+20g豆浆粉+30g花生酱+20g黑巧克力掰碎，这个配比质地刚刚好，冷冻后拿出来可以直接挖。任何款式的花生酱和巧克力都行，带点坚果颗粒的更好～豆浆粉也可以换成奶粉。

步骤 9

附：冰淇淋大福的简单做法（不用蒸锅，微波炉两分钟搞定）

步骤 10

糯米类的现做现吃口感最好，上一步的小分量够包两只（左边的撒了可可粉，右边的撒了椰蓉）

步骤 11

附：冰淇淋小碗（摊很薄才会脆！不过即使软的也好吃，类似可丽饼），植物油换成融化的黄油效果更好。参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103963539/

步骤 12

可以搭配珍珠/巧克力/椰子脆片（or红豆/芋圆/奶冻/饼干碎等等），漂漂亮亮摆个盘～

步骤 13

或者买现成的蛋筒壳装饰一下，瞬间有高级感了！

步骤 14

花样吃法还有拿一根香蕉对半剖开中间夹冰淇淋，做成甜品店的回忆款香蕉船！内外都是香蕉🤣

步骤 15

如果觉得太甜也可以当面包抹酱，绝配！

步骤 16

待稍稍融化，用来打奶昔也是极好的！

多种口味纯香蕉冰淇淋（黑芝麻/可可/抹茶/咖啡，无蛋无奶油）的小贴士

香蕉容易氧化，冷冻之后颜色变深是正常的，可以放心食用～不过如果为了美观，做颜色比较浅的款式可以适当加一点柠檬汁防氧化，成品颜色保持得会更好看哦！

菜谱创建时间：2023-09-16 07:12:03