冰皮月饼（奶黄椰蓉馅）

作者： elin的长滩岛

无需烤箱 手工制作 无添加冰皮月饼

用料

• #冰皮# 30g
• 炼乳 30g
• 澄粉 30g
• 粘米粉 45g
• 糯米粉 55g
• 糖粉 40g
• 牛奶 180g
• 黄油 25g
• 熟糯米粉 适量
• #馅料#
• 鸡蛋 100g
• 砂糖 70g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 50g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 25g
• 澄粉 25g
• 奶粉 20g
• 炼乳 20g
• 椰蓉 120-150g

冰皮月饼（奶黄椰蓉馅）的做法步骤

步骤 1

将炼乳（30g）澄粉（30g）粘米粉（45g）糯米粉（55g）糖粉（40g）与牛奶（180g）混合均匀。

步骤 2

有颗粒，可以过筛。

步骤 3

将混合物蒸熟，无流动的液体，和发白的面糊即可，图片右边是蒸熟的“冰皮”。

步骤 4

将蒸熟的面糊取出降温，加入软化好的黄油（25g）揉制光滑，（此时可以做馅料）。注：黄油软化，可以放烤箱40度，15分钟，或者微波炉解冻15秒，状态是软的固体即可。

步骤 5

将砂糖（70g）加入鸡蛋（100g）用打蛋器打匀。

步骤 6

将牛奶（50g）淡奶油（50g）炼乳（20g）加入，搅拌均匀。

步骤 7

将低筋面粉（25g）澄粉（30g）奶粉（20g）过筛，加入搅拌均匀。

步骤 8

将黄油（30g）加入，隔水，小火搅拌成团。

步骤 9

将椰蓉150g分次拌入，直到不粘手。

步骤 10

左边是馅料，降温后分成25g一份，揉成团。

步骤 11

皮（25g）馅（25g）包成团。

步骤 12

包成团后，裹上熟米粉（压模时防粘）

步骤 13

选择50g冰皮月饼模具，模具内也可以撒上熟米粉。压成模，即可包装，冷藏后口感更好哦。

步骤 14

菜谱创建时间：2023-09-15 13:34:31