五彩皮冻

作者： 林师傅美食记

喜欢吃肉皮冻，更喜欢食材多多，色彩斑斓，营养丰富的五彩皮冻。用买整块肉绞肉馅片下来的肉皮，做了这好看好吃，营养全面，尤其适合春季食用的五彩皮冻。

用料

• 猪肉皮 450克
• 土豆 80克
• 胡萝卜 50克
• 青豆 80克
• 黄豆 80克
• 木耳 30克
• 盐 4克 香叶 4克
• 桂皮 5克
• 大料 5克
• 花椒 4克
• 葱姜 10克
• 老抽 15毫升
• 生抽 10毫升
• 白糖 10克

五彩皮冻的做法步骤

步骤 1

猪肉皮刮去油，用冷水浸泡3个小时

步骤 2

黄豆、青豆、胡萝卜洗干净，土豆去皮洗干净，木耳提前泡发

步骤 3

准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料，切好葱姜

步骤 4

肉皮入锅焯水

步骤 5

再一次刮去油

步骤 6

切成条

步骤 7

肉皮入锅，加开水

步骤 8

调味料入锅

步骤 9

加老抽，拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些

步骤 10

加生抽，拌均匀

步骤 11

加白糖、盐，拌均匀，盖上锅盖煮，其间适时翻炒

步骤 12

20 分钟后，黄豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒

步骤 13

30 分钟后，青豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒

步骤 14

将胡萝卜、土豆、木耳切成丁

步骤 15

青豆入锅10分钟后，土豆、木耳入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。

步骤 16

土豆、木耳入锅5分钟后，胡萝卜入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒

步骤 17

尝尝口味，再加适量盐，拌均匀

步骤 18

装入容器中晾凉，放入冰箱冷藏室

步骤 19

凝固后扣出，切片即可享用。喜欢辣味，可以调制辣味汁淋在皮冻上

五彩皮冻的小贴士

1、生肉皮刮过油，焯水之后还看得到油，就要再次刮。 2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握，不容易熟的先入锅。 3、加工时间以食材熟为标准。 4、食用时，可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。

菜谱创建时间：2023-09-15 11:14:10