红烧黄花鱼

作者： 月见夜图

腌制的区别：清蒸不用盐，红烧需要抹盐，生抽 先无配料煎鱼，可加点盐煎 红烧汁要蒜泥，先抄香葱姜蒜 红烧要水淀粉，淀粉少少即可（淀粉越多越粘稠）

用料

• 黄花鱼
• 姜
• 料酒
• 葱
• 盐
• 淀粉

红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

腌制前：清理干净，沥干，鱼身斜切几刀 腌制：姜片 + 料酒 + 盐 + 生抽 腌制时间：20-30分钟

步骤 2

只煎鱼！！！用小火 腌制的配料全部不要，蒜泥也不需要。 热油下锅，煎鱼切记要用小火，一个面耐心煎5-8分钟，期间慢慢晃动锅即可 煎好后盛出备用。

步骤 3

准备红烧酱汁。 调料均匀混合（料酒+生抽+蚝油+老抽+糖+醋）调好酱汁。 另起炒锅，加入2大勺油，加入葱姜蒜炒香。 倒入酱汁，加入水（没过鱼都行，多点水没关系最后用淀粉水收汁），大火烧开。

步骤 4

中火焖二十分钟： 酱汁烧开就加入煎好的鱼，中火！用中火！焖二十分钟，只取鱼装盘。 （焖不用盖锅盖，中途反复用勺子淋酱汁到鱼身上，鱼会更加入味）

步骤 5

淀粉水收汁： 二十分钟后，中火转小火，只取鱼装盘。（加淀粉水前可以把葱结，姜片捡去，不要了） 加入淀粉水（少淀粉少水即可，不然酱汁很粘稠），直接开大火，烧开收汁即可浇在鱼身上。

菜谱创建时间：2023-09-15 01:41:57