肠粉

作者： 梁伟丽

①https://mp.weixin.qq.com/s/aGDP2cBEJ1xJ9V_oyG2pZg 【牛肉肠粉】广式早餐40秒就能做好，解放双手，省去繁杂步骤，口感软糯，滑嫩清爽 ②白鲨视频的微信视频号。 这两个链接都发表到朋友圈私密。以后写经验累积就写到下厨房里，不在记事本或者有道云笔记里或者WPS里，做饭就专门在这里积累。2023-09-12记录

用料

• 水 先烧水2壶
• 鸡蛋 4只打散
• 白鲨肠粉专用粉 适量
• 葛根粉 适量
• 盐 有比例100g粉+2克盐
• 肉馅 猪肉 牛肉 虾肉
• 葱花 切一些

肠粉的做法步骤

步骤 1

烧两壶开水，一壶蒸，一壶添。 鸡蛋液，打散。 肉馅，老抽生抽淀粉搅拌入味，静置 葱花，切就可以，不用打成碎末 生菜，圆生菜也行，蘸酱生菜也行

步骤 2

准备肠粉液+葛根粉适量变Q弹: 1勺10克+25ml水 5勺50克+125ml水+1克盐=3卷=1盘 10勺100克+250ml水+2克盐=6卷=2盘 15勺150克+375ml水+3克盐=9卷=3盘 (我和张云逸两个人时做15勺这个正好) 20勺200克+500ml水+4克盐=12卷=4盘

步骤 3

做的时候，盘子先放油，用子把油刮匀。 一盘放3勺肠粉液+1勺鸡蛋液，捏点葱花，腌制好的猪肉馅，生菜。 放这些料时，放到右边，稍微和盘边儿有点距离铲时正好盖上。 夹起的时候有料的一边在右，那么蒸熟夹下来有料的一边还是在右，铲的时候顺手。

菜谱创建时间：2023-09-12 15:44:08