冰皮月饼50克（不冻更好吃）

作者： 伯乐xzh

螃蟹（红色）➕兔子（白色）➕荷花（淡粉）➕钱（黄色）➕如意（绿色）➕狮子（粉色） 冰皮月饼： 是由糯米粉、粘米粉、澄面等材料制作而成的……口感软糯、滑爽、略有弹性、色彩洁白如雪。 1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量炒熟的糯米粉 即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯； 澄面即小麦淀粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，不建议用其他淀粉代替。 3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了！否则会影响冰皮月饼的品相。

用料

• 冰皮月饼50克 约18.8个
• 饼皮材料：
• 牛奶 240
• 玉米油 31
• 细砂糖 46
• 糯米粉 70
• 粘米粉 54
• 澄面 31
• 辅助材料：
• 手粉（熟糯米粉） 适量
• 豆沙馅 475
• 各种果蔬粉…… 适量

冰皮月饼50克（不冻更好吃）的做法步骤

步骤 1

盆中，倒入～牛奶、玉米油、细砂糖，充分搅匀……

步骤 2

筛入混合的分类（糯米粉、粘米粉、澄面）搅匀后覆盖保鲜膜，静置30分钟。

步骤 3

面糊盆上覆盖 耐热保鲜膜，用牙签扎几个孔！

步骤 4

待水开后 上锅 蒸30分钟左右 至面糊无白色、无生粉……

步骤 5

蒸好的面团，待不烫手后，即可取出，倒在（套了断开式的大保鲜袋中，袋子边缘用夹子固定！）白钢盘中，戴一次性手套，将面团反复揉！至光滑细腻状。

步骤 6

分成25克的剂子，揉圆，备用（覆盖保鲜膜，防止水份流失）

步骤 7

豆沙馅儿也分成25克的小份儿，揉搓成小球状，备用。

步骤 8

取一个面团，用拇指压出一个坑儿，放入豆沙球，用虎口慢慢地收口，团圆，包好后，排放在铺了保鲜袋的盘子上……覆盖保鲜膜，防止水份流失……

步骤 9

把包好的面团整理成椭圆形，放入模具，扣在案板上，轻压一下，再脱模……

步骤 10

可以直接脱模于保鲜盒中……萌萌的小兔子🐰

步骤 11

做好的冰皮月饼，放在保鲜盒中，冷藏三天，可冷冻保存……

步骤 12

萌萌的小白兔🐰

步骤 13

圆形的……

步骤 14

萌萌的小螃蟹🦀️

步骤 15

经典圆形……

步骤 16

如果喜欢彩色的冰皮月饼，可以把蒸熟的面团分成几份，再揉进适量的果蔬粉即可。

步骤 17

彩色冰皮月饼

步骤 18

彩色冰皮月饼（装盒）

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

菜谱创建时间：2023-09-12 15:26:39