陕北传统炖羊肉

作者： 高大厨师长师傅

在陕北，炖羊肉是最上等的美食之一，自然做法就非常讲究。 本谱仅是最传统的一种做法，做出来的也是一种最传统香的羊肉，吃了就让人不能忘记。

用料

• 羊肉 若干斤
• 葱 若干根
• 姜 若干小块
• 花椒 一小把
• 香菜 两根
• 干辣椒 若干个
• 盐 适量
• 地椒叶 一小把

陕北传统炖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉尽量买好的，做一次羊肉不容易😆。 带骨羊肉冷水浸泡10分钟左右后，用手抓洗3次以上，将血水尽量浸洗干净

步骤 2

将清洗干净的羊肉，依个人喜好，骨头剁成适量大小，肉切成适量大小

步骤 3

将切好的羊肉放入铁锅，加冷水至完全漫过羊肉，开小火开盖慢炖直至水开至沸腾，期间要不停翻搅羊肉，一旦有血沫就要撇干净。 陕北忌把羊肉做成带红色，此步骤最为关键，所以人不能离开锅。

步骤 4

羊肉血沫撇干净后，就可以下调料继续开盖煮或盖盖煮，我图选择了盖盖煮。 调料有：葱（最好是陕北红葱，市场上常见的山东大葱也可以）、姜、花椒（花椒一定不要陈年的，要最新下来的最好的花椒）、干辣椒、地椒叶（陕北有，其它地方不知道有没有，没有不放也可以）。葱要多一些，其它调料的多少根据经验来定就好了。 此步骤一般煮2小时，要把肉煮熟，期间要不停看锅加开水，别干锅了。也有说上一步骤就要把水一次加够了，那就要看锅够不够大，有没有经验知道一次加多少水了。我是中途多次加水的。 还有，加好调料后我就把肉从铁锅换到珐琅锅了，因为我还要用铁锅炒菜😅。。。

步骤 5

加盐，汤微微咸一点就可以了，如果要汤很少，咸淡正好就可以了，否则收汤后就可能偏咸了，好厨子一把盐，咸淡在此一举！放好盐再盖盖煮30分钟入味。

步骤 6

大火收汤，陕北做羊肉要汤很少，不过也可以依个人喜好做成汤多一点，但不能太多，太多就成羊汤而不是羊肉了😅😅

步骤 7

放入适量切好的香菜叶，小煮一两分钟

步骤 8

出锅，撒上切好的葱叶子

步骤 9

香喷喷的羊肉出锅了，非常非常香，老家的味道 这个按陕北做法，汤有点多了，下次再少点汤试试能不能更好吃😄 这种做法适用于做各个部位的羊肉，羊蝎子、羊排、混着等等

菜谱创建时间：2023-09-10 15:52:42