蛋黄酥

作者： 玲吖W

用料

• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120+180克
• 猪油 70+90克
• 咸鸭蛋 20个
• 豆沙馅 300克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 水 110克
• 芝麻 适量
• 蛋黄液 适量
• 白酒（喷蛋黄上烤的） 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：中筋面粉120+低筋面粉120+猪油70+糖25+盐2+水110全部放一起搅拌均匀揉出手套膜，盖上保鲜膜松弛30分钟。 油酥：低筋面粉180+猪油90混合均匀盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 2

取蛋黄放油纸上喷高度白酒，入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟直至蛋黄表面冒油，半熟即可 取出红豆沙陷分成20份（15克左右一份）包住蛋黄放着备用

步骤 3

将油皮分成20份（20克左右一份） 将油酥分成20份（15克左右一份） 油皮按压成圆形将油酥包住收口朝下

步骤 4

从中间往二边擀成长条形，将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团收尾朝下

步骤 5

再一次从上往下擀成长条形翻面，建议从上往下卷成团即可

步骤 6

把卷好的团立着，掌心往下压，擀面杖擀成圆形用虎口把豆沙蛋黄馅包成圆球，收口朝下放油纸上，表面刷上蛋黄液撒点黑芝麻

步骤 7

烤箱上下火230度烤25-30分钟（自己烤箱的脾气自己稍微拿捏调整一下哦

菜谱创建时间：2023-09-04 15:50:51