30%全麦迷你小吐司（汤种）

作者： 洛神嬷嬷茶

有汤种加持的30%全麦吐司！很好吃！

用料

• ①汤种： （提前一晚做）
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• ②浸泡全麦： （提前一晚做）
• 全麦面粉 75g
• 水 75g
• ③主面团：
• 高筋面粉 180g
• 全蛋液 15g~20g(视面团干湿程度殉情添加
• 鲜酵母 9g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g

30%全麦迷你小吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

75g 全麦面粉➕75g水用硅胶刮刀混合均匀，无需揉面，混合看不见干粉加盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

20g高筋面粉➕100g水，主锅5分钟/65度速度2糊化面粉，做好的汤种取出用一个小碗装好，保鲜膜密封好冰箱冷藏一碗。

步骤 3

主面团除黄油、盐和酵母外➕汤种所有材料➕浸泡全麦，揉面一分钟成团，再密封好冰箱冷藏水合4小时左右！

步骤 4

冷藏水合好的面团加酵母，揉面4分钟。

步骤 5

再加软化的黄油和盐揉面4分钟左右，全麦面团大约揉到9成筋就可以了。

步骤 6

揉面结束取出面团整理称重，平均分成3等分，再分别收圆盖保鲜膜松弛10分钟左右，一次擀卷再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，二次擀卷后表面喷水，沾上谷物粒，用手轻拍表面让谷物粒贴紧实一点。

步骤 7

排入吐司模具去发酵，温度34度，湿度80%，大约发了40分钟。

步骤 8

上火160℃下火190℃提前预热烤箱，发酵到8分左右送入烤箱烘烤28~30分钟，中途查看一下，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 9

烘烤结束及时出炉，轻摔模具震出热气，转移到晾网上晾凉在密封打包。

步骤 10

同一个方子，分了12个小面团，做迷你小吐司。烤箱175度，中下层，烤了15~18分钟左右。

步骤 11

美美的！

步骤 12

可可爱爱！

菜谱创建时间：2023-09-04 13:09:31