咸蛋黄奶酪酥 | 救命！蛋黄酥这搭配真是绝了！好吃到原地转圈！

作者： Kaoker烘焙

这个月的大事件就是中秋节啦！正好中秋连着国庆，好多小伙伴都在准备中秋小点心了！集齐了“酥、咸、甜、糯”于一身的蛋黄酥，一定是礼物清单的不二选择！ 今天kaoker分享的是蛋黄酥的同系产品——咸蛋黄奶酪酥。层层酥皮酥得掉渣，咸蛋黄的咸香油润，与香浓的奶酪配合得刚刚好，让人吃完一口马上再来第二口！主要是内馅的不同，只要有蛋黄酥基础的宝子轻松就能学会！赶紧做起来！

用料

• 油酥所需材料
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 油皮所需材料
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 水 40克
• 糖 15克
• 内馅所需材料
• 烤熟的咸蛋黄 50克
• 牛奶 35克
• 全蛋液 20克
• 淡奶油 15克
• 炼乳 10克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 10克
• 吉士粉 10克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 80克

咸蛋黄奶酪酥 | 救命！蛋黄酥这搭配真是绝了！好吃到原地转圈！的做法步骤

步骤 1

制作油酥。 碗中加入60克低筋面粉和30克猪油。

步骤 2

用筷子把低筋面粉和猪油搅拌成面絮状、抓拌成团。

步骤 3

保鲜膜包裹放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 4

制作油皮。 碗中加入100克中筋面粉，35克猪油，40克水和15克细砂糖。

步骤 5

用筷子搅拌成面絮状、揉成光滑的面团。

步骤 6

保鲜膜包裹冷藏松弛30分钟。

步骤 7

制作馅料。 碗中加入50克烤熟的咸蛋黄碎（5个咸蛋黄放烤箱里，180度烤15分钟，烤熟后用料理机打碎即可）10克奶粉，10克低筋面粉，5克玉米淀粉，10克吉士粉，35克牛奶，20克全蛋液，15克淡奶油。

步骤 8

翻拌均匀。

步骤 9

不粘锅中加入20克黄油，和准备好的咸蛋黄馅料一起炒。

步骤 10

全程小火炒至馅料不粘刮刀。

步骤 11

保鲜膜贴面冷藏30分钟。

步骤 12

把咸蛋黄馅分成8分。

步骤 13

每份包10克奶油奶酪，滚圆。放冰箱冷藏备用。

步骤 14

油皮和油酥各分成8份。

步骤 15

滚圆（油皮大概20克，油酥大概10克）。

步骤 16

一个油皮包裹一个油酥。

步骤 17

组合油皮油酥。取一个面团压扁。中间往两边擀开。

步骤 18

从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好的卷压扁，擀长，从上到下再次卷起。松弛15分钟。

步骤 19

松弛好之后，中间按一下。

步骤 20

再压扁。

步骤 21

擀成饼状。

步骤 22

包一个咸蛋黄奶酪馅料，收口捏紧。

步骤 23

表面刷蛋黄液撒上黑芝麻。

步骤 24

直接放入免预热烤箱，160度烤30分钟左右。（普通烤箱记得提前预热哦）

步骤 25

烤好的咸蛋黄乳酪酥，可以趁热吃，内馅是软心的。冷藏后食用更佳，乳酪的味道又香又浓。

菜谱创建时间：2023-09-02 17:59:50