公鸡用火枪喷枪或气灶烧焦黑,烧焦公鸡的清洗干净,去除皮腥味。
锅中加入适量清水,放入公鸡,少许料酒,焯水5分钟。
生姜切片,大蒜切粒,小米辣切圈,小葱切段,香菜切段,青椒切菱形片。
青椒放入锅中垫底。
八角,香叶,桂皮,花椒,草果,甘草,山奈,丁香,白芷。
适量的干辣椒节。