椰奶黑麦吐司（100%中种）

作者： 泽堇晞

晚上点的外送椰奶不想直接喝 太腻 拿来消耗做吐司 用中种冷藏法 ： 剩余少量椰奶直接速冻 第二天打面时放入即可 冷藏中种法 中种部分含水量大概56% 先化开酵母 20%黑麦添加量 椰奶按85%的含水量计算 面团总重513克 分三份 每份171 含水量70% 总结 一个带盖170度34分钟 成品453克 烧减率11.7了 一个带盖常规450吐司 下次 170度32分钟 中种法和液种法一样风味太浓厚了 以后还是用少量烫种或老面 直接做 实在是晚上要消耗液体做吐司就水合冷藏一晚上 或者做贝果面团冷藏发酵 能感觉到同样的方子 20%的黑麦粉比20%全麦粉组织会粗一些

用料

• 中种
• 黑全麦粉 55
• 高筋粉 220
• 椰奶 180
• 酵母 1.3
• 其他材料
• 椰奶（冻块） 45
• 酵母 1
• 盐 1.4
• 果干 9

椰奶黑麦吐司（100%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料厨师机3档3分钟成团（面温26度）室温半小时后冷藏一夜以上 大概2倍大

步骤 2

打面薄膜 一发

步骤 3

整形 带盖吐司 二发大概50分钟后 预热烤箱

步骤 4

170度35分钟

步骤 5

黑麦粉

步骤 6

同配方同做法 全麦粉代替黑麦粉 切面会细腻不少

菜谱创建时间：2023-08-28 22:21:40