潜江鱼糕

作者： hlslxy

自己存备用。

用料

• 鱼肉 300克
• 鸡蛋 3个
• 猪肥肉 50-80克
• 冰块 一杯半
• 盐 适量
• 味精 少许
• 胡椒粉 少许
• 葱 小半根
• 姜 四片
• 红薯/木薯淀粉 约五大勺

潜江鱼糕的做法步骤

步骤 1

鱼肉去刺，切尽量小块，原版应该用草鱼，这次用的是新鲜鳕鱼。 猪肥肉切末。肥肉可以让鱼糕更嫩更弹。 葱姜加少量水打成汁，过滤去渣。不过滤影响口感。

步骤 2

鱼肉和三分之二肥肉倒入盆里，中加入三个蛋清，半杯碎冰。用搅拌棒先低速再高速打成尽量细的泥。 碎冰可以保持低温，防止搅拌产生的热量让蛋白质变性，导致口感变柴。

步骤 3

打好的鱼肉泥再加入一杯冰块，加入剩下的肥肉末，加入盐适量，味精适量，胡椒粉少许。再加入淀粉。 放入搅拌机，中高速搅拌10-15分钟。 最终鱼泥可以轻松让筷子在其中保持直立。

步骤 4

倒入铺了油纸的蒸锅，用刮刀刮平。 大火蒸15-25分钟，取决于火力和鱼糕厚度。

步骤 5

鱼糕表面已经变硬，因此有蒸汽冷凝的积水。用厨房纸把水擦干。把鸡蛋黄打散，刷在鱼糕表面。

步骤 6

再蒸5-10分钟，直到鱼糕熟透。一般来说鱼糕膨胀起来就是熟透了。 可以如图中切开中间试试有没有熟透。

步骤 7

晾凉后切片。 可以直接吃，或者加入高汤煮汤面。 蘸料: 生抽两勺，陈醋一勺，味精少许，葱花两勺，姜汁少许，还可以加入辣椒面少许。

菜谱创建时间：2023-08-27 05:32:54