家常红烧鳜鱼

作者： 我是水之眸

夏天太热了不知道吃什么，来我家的厨房找找灵感吧，简简单单的红烧鳜鱼，我家的做法。 再次提醒：煎鱼一定不要用不粘锅，虽然不粘，但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅冷油下鱼，不煎黄不翻面的原则，是不会粘锅的。

用料

• 鳜鱼 一条（重约500g）
• 食用油 40g
• 老抽 10g
• 珍选捞汁 20g
• 料酒 10g
• 青椒 一只
• 花椒粒 少许
• 姜片 少许
• 大蒜头 适量
• 葱 两根
• 盐 2g
• 冰糖 8g

家常红烧鳜鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼一条，去鳞去鳃去内脏后清洗干净，再用厨房纸擦干。

步骤 2

热锅冷油，将鱼放进去煎，煎好前绝对不要翻动鱼。

步骤 3

中火煎6分钟左右，鱼下面煎得金黄，翻面。

步骤 4

第二面煎5分钟差不多就煎好了，这时放入15g 切碎了的大蒜头和十来颗花椒，继续煎一下。

步骤 5

等半分钟左右，大蒜和花椒粒的香味煎出来了，立刻往锅里加入 600g 开水和8g冰糖。

步骤 6

水大开后放入15g 姜、10g老抽酱油、20g珍选捞汁、10g料酒、2g 盐，继续中火炖煮。

步骤 7

喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒，两种辣椒混在一起辣味更有滋味。

步骤 8

汤煮至只剩一半了给鱼翻面，切一只青椒进去炖煮。

步骤 9

一分钟后，汤汁只剩一个底了，撒上点小葱花就可以开吃啦！

步骤 10

如果怕辣，可以和我这张照片一样，切一点胡萝卜进去，半根就可以了，增加自然清甜风味。

家常红烧鳜鱼的小贴士

全程不盖锅盖！ 这里我没有放醋和生抽酱油，直接用珍选捞汁代替了，很方便。 无论吃不吃辣椒的，青椒都可以放进去，用芜湖薄皮青椒完全不辣，但是增加了一种较清新的椒香味。

菜谱创建时间：2023-08-26 23:58:06