双酥月饼皮做法（色拉油版）

Name: 双酥月饼皮做法（色拉油版）
Ingredients: 一、皮面：重341克; A; ①绵白糖：80克; ②饴糖：22克（玉米糖浆）; ③京式专用月饼提浆：20克; ④食用臭粉：1克（化学名碳酸氢铵，学名大起子）; ⑤凉白开水：13克; ⑥鸡蛋液：13克; B; ①色拉油：25克（也可用玉米油）; C; ①普通面粉：167克（别用面包粉和蛋糕粉）; 二、酥心：重123克; ①色拉油：40克; ②普通面粉：83克

766人浏览 49人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：健康是人生第一财富

这款双酥月饼皮比川酥皮还要酥一些，可包任何馅，比如：五仁，豆沙，白糖，什绵等等，下面料可做9块x45克或9块x50克都行。如果做的多，可乘以倍数。做法步骤：用大包酥的方法 ①皮面中的A部分放到一起，用电动打蛋器多打一会，使液体粘稠，然后慢慢加入B，在打2分钟，最后，把C放在面板上，在面板上打面围，倒入打好的乳化状的液体，用手带面和成面团，调节好软硬状态。盖上保鲜膜松弛10分钟，这时和酥心。 ②酥心制做，色拉油加面粉，用手抓均匀。 ③把皮面擀成大厚片，然后包入酥心，包好后敢开三折再敢擀开，卷起分45克剂子，这是大包酥，也可以用小包酥。