油焖大虾

作者： 魚和熊掌

这菜其实是老爹创作的，经过自己再次改良，一般的油焖大虾都是加番茄酱，白糖，味道比较甜，这个不同，干香入味，大人、小孩都特别喜欢，不管宴请、自己吃都特别上档次😏，个人感觉虾相比蟹之类的肉也比较多，实在。话不多说，跟着我一起来做吧。

用料

• 葱 2根
• 姜 15克
• 盐 2～3克
• 黄酒（料酒） 15ml
• 生抽（味极鲜、李锦记、东古一品鲜） 10ml
• 香菜 3～5棵
• 味椒盐（锦辉星火） 1～2克
• 虾（大明虾、黑虎虾、罗氏虾） 1～2斤
• 纯净水 20ml
• 食用油 40～50克
• 胡椒粉 少量

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

将虾去头、虾足和虾线，开背或开边，洗净沥干水分装盘备用，撒上盐和姜丝（下盐煎制是入味的关键）

步骤 2

葱白、香菜切5CM左右的段（不喜欢香菜味道的，可以多加一点葱段）

步骤 3

起锅将锅烧至冒烟，加入食用油烧至5、6成热（1成油温大约30摄氏度)； 倒入大虾铺开，用中火煎，每面大约煎30秒～1分钟，至两面发红，翻面后加入葱段； 从锅边淋入黄酒激发香气并去除腥味，翻炒几下，待黄酒蒸发后，沿锅边烹入生抽和纯净水，再撒入少量胡椒粉盖盖焖制1～2分钟。

步骤 4

待汤汁收差不多，均匀撒上味椒盐，再加入香菜梗翻炒均匀即可出锅装盘，将香菜叶垫入盘底，一道色泽红亮、皮酥肉嫩、回味无穷的油焖大虾就做好啦！

油焖大虾的小贴士

1、虾一定要选新鲜的，煎虾时油多一点，油温要够，虾壳更脆，虾壳和虾肉才好分离。 2、水量不宜过多，焖煮时间过长会影响口感，且没有干香味。 3、一定要用味椒盐，超市大概1.5元一瓶，复合味非常香。

菜谱创建时间：2023-08-19 00:47:21