红枣戚风（带皮版）

作者： 爱烘焙的sisternan

自我记录不迷路。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 42g
• 牛奶 84g（根据面糊状态适当增减）
• 低粉 100g
• 细砂糖 70g（红枣很甜，可适当减糖）
• 柠檬汁或白醋 适量
• 玉米淀粉（加蛋白里） 3-5g
• 枣泥 270g（量大了点）

红枣戚风（带皮版）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，蛋白冷冻至冰渣状态。

步骤 2

玉米油和牛奶乳化均匀

步骤 3

加入过筛的低筋粉，加入枣泥，z字形搅拌均匀。根据面糊的状态调整牛奶用量，最终是有流动性的面糊。

步骤 4

预热烤箱，冷冻好的蛋白中加入适量柠檬汁，分2-3次加入白砂糖，打发蛋白。

步骤 5

分2-3次混合蛋白与蛋黄糊。

步骤 6

均分至2个6寸加高戚风模具。从高处震落模具，震出大气泡，用筷子搅拌一下平整面糊。

步骤 7

130度30分钟，转150度30分钟。取出倒扣放凉（最好冷却2小时以上）。

步骤 8

彻底冷却后脱模，切块食用。

菜谱创建时间：2023-08-17 10:41:56