蒲烧鳗鱼饭（沙鳗干版）

作者： 金色山茶花

上海人为啥喜欢日式蒲烧和照烧口味呢？因为他们做法和本帮红烧肉真的很像啊！都是浓油赤酱的咸甜口，收汁时靠糖的粘稠度产生“自来芡”的效果😃 用酒酿汁代替味淋，平底锅代替碳烤炉，蜂蜜使酱汁的口感和光泽感更进一步😍 自己做（非正宗）鳗鱼饭其实也不难✌🏻 ​

用料

• 七星鳗 2条
• 酒酿汁/米酒汁/味淋 半杯，约120-150毫升
• 生抽，蚝油，香醋，果醋，芝麻油，蜂蜜，盐，糖，黑胡椒粉 适量
• 姜片 4-5片

蒲烧鳗鱼饭（沙鳗干版）的做法步骤

步骤 1

前一阵买的东海沙鳗干，虽然是淡干的，但软绵绵的才七八成干度。

步骤 2

鱼骨和鱼头当时做了香酥鱼骨。 鱼肉就留了下来，冷冻着等做其他菜。

步骤 3

这次取出两条鱼肉化冻后洗净。冷水里加2瓶盖高度白酒，一些姜片。把鱼肉浸泡15分钟左右去腥。

步骤 4

捞出鱼肉冲洗干净，切成合适的长度，用厨房纸吸干水分。

步骤 5

平底锅内加一点点猪油，开最小火，放入一片鳗鱼段，用硅胶铲压住小火煎。 注：用猪油煎鱼有一定去腥作用，鱼会更香。

步骤 6

正反两面都要用硅胶铲压住煎成浅金色。

步骤 7

用硅胶铲压住煎的好处是：鱼肉不会卷曲起来。

步骤 8

然后锅内加一小勺蒜末，小火煸炒成浅金色。

步骤 9

加入大半杯酒酿汁（或者放味淋），1勺生抽，1勺香醋，半勺果醋，1调羹蚝油。小火煮2分钟。

步骤 10

过滤一下，滤出蒜末。然后把锅碗勺子都洗干净。

步骤 11

现在有一盘半成品的煎鳗鱼和一碗半成品的酱汁。

步骤 12

把酱汁重新倒入锅中，加1调羹芝麻香油，1.5调羹蜂蜜，三分之一小勺盐，一点点黑胡椒粉。

步骤 13

拌匀，小火烧开。

步骤 14

放入鳗鱼段和姜片，开最小火炖。

步骤 15

几分钟后尝一下酱汁的味道（如果味道不够浓，此时可加盐和糖调味），再轻轻给鳗鱼翻个身。

步骤 16

小火炖到汤汁自然粘稠，出锅前再加1调羹果醋，开大火滚5秒，立即关火。

步骤 17

装碟，浇上酱汁，洒白芝麻。

步骤 18

比起鲜鳗鱼的肥嫩，这种七八成干的鳗鱼口感更“韧”一些，有一种干香味，也非常不错哦。

菜谱创建时间：2023-08-15 11:23:19