蛋黄酥

作者： 小吧唧一大口

蛋黄酥详细过程：https://www.xiachufang.com/recipe/104058042/ 材料油皮 12个的量 10个的量 面粉135g 面粉113g 猪油45g 猪油38g 细砂糖20g 细砂糖15g 水56g 水46g - 油酥 油酥 猪油48g 猪油40g 低筋面粉96g 低粉80g 想要更多就翻倍做，蛋黄酥步骤正常擀卷就行，平时你们也看过很多了，这里就不详细说啦 最后擀圆片的时候，在上面也盖一层保鲜膜，这样就不怕擀破皮啦，真的很实用 新手擀卷的时候真的别太追求长度，别来回擀，都是上下擀一次就行 油皮和油酥软硬度保持一致，油酥太硬，回下温，或者用手捏几下，这样不容易混酥 夏天可以开空调温度保持在22度左右最佳，油皮可以用冰水，松弛一晚上的油皮会出薄膜，所以只要混合均匀成团就可以放冰箱了揉过度容易飞皮 每一部都要做好保湿工作，盖保鲜膜+湿布烤好之后有油斑也是混酥了

用料

• 油皮
• 中筋面粉 226克
• 猪油 76克
• 细砂糖 30克
• 水 92克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 内陷
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

夏天开空调 夏天和面用冰水 和面后冷藏静置两小时。擀卷松弛15-30分钟 ❤️重大发现：可以喷水雾 没有破皮 好用

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

莲蓉馅蛋黄酥

步骤 16

菜谱创建时间：2023-08-14 22:26:33