提前一天做烫种,做法: 50克的高筋面粉,加入1克盐,倒入刚烧开的开水50克,搅拌均匀,冷却后盖保鲜膜放冰箱,冷藏,冷藏可以保存约三天,也可冷冻保存。
提前准备酸奶馅(也可以面团发酵时做): 酸奶、细砂糖、玉米淀粉放入不粘锅中,用蛋抽搅拌均匀,用小火边煮边搅拌,煮至粘稠状态,装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用。
将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机,顺序是先液体,糖,盐,再面粉奶粉最后酵母。 先开3档揉3分钟,搅拌至无干粉的状态。转6档揉7-8分钟左右。 这时用手撑开能拉出比较厚的膜。
放入软化好的黄油,开4档揉约3分钟,直到黄油被面团完全吸收。
继续再开6档揉约6分钟。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。
用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能,发酵环境温度28-29度,湿度为75%。
面团发酵的时候可以用来做表面的泡芙酱,黄油和水用小火煮至沸腾,关火。立刻倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀至无颗粒,装入裱花袋中备用。
发酵大概60分钟,主要看面团发酵状态,发到两倍大,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。
将发酵好的面团取出轻压排气,均匀分割成14份并滚圆松弛约15分钟。
取一个面团用擀面杖擀成圆形,在中间放上酸奶馅。
像包包子一样包紧,收口朝下。
依次包好放面包模具里,没有模具直接放在有油纸的烤盘上也可。 放烤箱里发酵功能,发酵环境温度为36-38度,湿度为85%,时间约40-45分钟,主要看发酵状态,发酵到1.5倍大。
然后刷一层鸡蛋液(鸡蛋液过筛一下会比较好),再挤上一圈泡芙酱,撒上黑芝麻。
放入预热好的180℃的烤箱,中层烤约20分钟。
倒出来放在网架上晾凉。