漩涡可可蛋糕

作者： 冬眠9

第一次做，配比和方法还在不断改进中… 1、第一次做，是个一人份小蛋糕。 2、下次试试奶酪霜用一半的量，这次感觉多了。

用料

• 制作工具：
• 厨房秤 1个
• 电动打蛋器 1个
• 打发盆（蛋糕片、奶油） 2个
• 烤盘22*15cm 1-2个
• 烤盘大小的油纸 2张
• 比烤盘大两圈的油纸 2张
• 搅拌棒
• 切面刀
• 硅胶面垫或小案板2（晾蛋糕皮和卷蛋糕用）
• 装面粉的碗
• 面筛子
• 细些的瓶子（制作蛋糕的中空）
• 单片蛋糕片配料（需要准备两份的量）：
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 13克
• 可可粉 5克
• 细砂糖（代糖粉） 20克
• 做奶酪霜的配料（奶油）：
• 奶油奶酪 67克
• 细砂糖（代糖粉） 17克
• 香草精 1克
• 朗姆酒 2-3克
• 淡奶油 116克

漩涡可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1、裁剪烤盘大小的油纸2张。 2、裁剪比烤盘大两圈的油纸2张，铺在案板或硅胶面垫上备用。 3、面粉碗中倒入低筋面粉13克和可可粉5克拌匀备用。

步骤 2

一、烤蛋糕片（1和2二选一即可） 1、全蛋打发：（需要先把鸡蛋加热至38度，可放热水里，方便快速打发好）在打发盆里打入一个鸡蛋、加细砂糖20克，用打蛋器打发至明显蓬松，提起打蛋头滴落的蛋液有明显的纹路不会马上消失。 2、半蛋打发：在打发盆里放入细砂糖20克、一个鸡蛋的蛋清（蛋黄单独放着备用）打至提起打蛋头有弯钩不晃，放入蛋黄打均。（省时方法） 3、蛋糕粉快打好时给烤箱180度预热。

步骤 3

以下步骤都要尽快完成，直至蛋糕皮放进烤箱。 4、将混合好的面粉可可粉过筛到蛋糕液中，快速大幅度拌匀，越快越好。然后倒入铺好油纸的烤盘上刮平，提起烤盘震两下，让其平整同时震出气泡，然后放入烤箱中层，上下火180度6-7分钟，不超过9分钟。（第一次做时用了8-9分钟，蛋糕片容易断开，这是因为烤的时间长了）

步骤 4

5、蛋糕片出炉后晾至不太热，用切面刀取出蛋糕片，倒扣在铺了油纸的案板上，小心揭掉上面的油纸，然后盖在蛋糕片上以防变干。 6、重复“一”的步骤，再做一片蛋糕片备用

步骤 5

二、做奶酪霜（奶油）： 1、冷藏的奶油奶酪67克无需回温，直接倒入打发盆里，加细砂糖17克、朗姆酒7克、香草精1克，快速搅打至顺滑。

步骤 6

2、倒入33克淡奶油继续搅打均匀，然后再倒入83克淡奶油，高速搅打至花纹硬挺，打到没有流动性即可（小心不要打发时间太长，会变成豆腐脑状，就不能用了哈），注意保持低温（可将打发盆提起冰镇一下）

步骤 7

3、在两片蛋糕片上涂抹奶酪霜，不要太厚。切成宽度一样的长条状。

步骤 8

4、在铺有油纸的案板上，放上细瓶子，拿起一条铺了奶酪霜的蛋糕片，奶酪霜贴着瓶子一圈一圈的卷起来，直至蛋糕片卷完。

步骤 9

5、轻轻拿出细瓶子，蛋糕完成，放入冰箱冷藏一晚再吃。

漩涡可可蛋糕的小贴士

大个蛋糕配料： 1、28*28烤盘 2、单片蛋糕片配料：鸡蛋2个、低筋面粉25克、细砂糖40克、可可粉10克。（需要做三片蛋糕片） 3、奶酪霜的配料：奶油奶酪200克、细砂糖50克、朗姆酒7克、香草精2克、淡奶油350克。 说明： 1、我的烤盘小，大概是大蛋糕烤盘的一半；又因为做的是小号蛋糕，所以配料在大蛋糕的配比中酌情减量了 2、蛋糕皮的配料减半，奶酪霜的配料用了三分之一的量，感觉有点多，下次做尝试一下六分之一的量。

菜谱创建时间：2023-08-12 22:20:17