超好喝的甜胚子奶茶（无糖）

作者： 超甜的糯米糍

不喜欢喝外面卖的奶茶🧋，太甜~ 回甘肃老家，尝试自制当地超火的甜胚子奶茶吧！ 第一次做失败了，总结经验后意外发现了超好吃的配方，后来做了好几次都很成功，记录在这里分享给大家。

用料

• 纯牛奶 200ml
• 红茶/普洱茶 适量/200ml水
• 自制甜胚子 适量

超好喝的甜胚子奶茶（无糖）的做法步骤

步骤 1

先泡一杯茶，选择自己喜欢的，约200ml左右。（茶水和奶的比例大约1：1） 我喜欢用这种带滤网的保温杯泡茶，泡好后可以直接倒入锅中，就不用再过滤茶叶了。 不同的茶做出来风味不同。我是家里有啥茶用啥茶，用过玫瑰普洱、铁观音和古树红茶，风味不同，都挺好喝的。

步骤 2

将泡好的红茶倒入奶锅中，再加入一盒牛奶🥛。同样，不同的牛奶口感也不一样，选择自己喜欢的牛奶。 我倾向于选择乳蛋白含量高的牛奶，最好3.6g/100ml以上。我喜欢的牛奶有认养一头牛4.0和百菲酪，最近新发现一个新希望大理有机纯牛奶口感也不错。

步骤 3

将茶水和牛奶混合后用小火加热至冒小泡泡，之后关火晾凉。奶茶就做好了。千万别煮太开，视频里这样冒小泡的程度就OK啦！

步骤 4

在等待奶茶变凉的过程中，从冰箱里拿出自制的甜胚子，舀出来适量，约占容器的一半，看自己的胃口大小。 （甜胚子做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107174861/）

步骤 5

然后将晾凉的奶茶倒入放甜胚子的容器中，充分搅拌，再静置一会儿，浓稠的感觉就出来了。 尝一口，有点冰冰凉，茶香、奶香，米酒的甜香，搭配一起真是绝了……甜胚子吃起来很有嚼劲，一口一口停不下来，太好吃了😋

超好喝的甜胚子奶茶（无糖）的小贴士

1、我做了几次，发现莜麦米的味道各不相同，得多试，找到自己最喜欢的口味。 2、奶茶一定要晾凉后再和甜胚子混合，否则会出现奶絮，可能是酒曲遇高温会变质，我猜的。 3、甜胚子需要充分冷藏，冷藏后的口感会更粘稠，这时再和奶茶混合，奶茶也会变得浓稠，还冰冰凉凉的，个人感觉口感更好，夏天喝也感觉清凉🆒。

菜谱创建时间：2023-08-10 15:18:12