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莳萝烩海鲜的做法
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莳萝烩海鲜

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作者: LI_Hongji_SYD
LI_Hongji_SYD

莳萝烩海鲜的用料

莳萝烩海鲜的做法步骤

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步骤 1

片鱼,取下鲈鱼两侧的鱼肉,去皮并切段;吓去壳;扇贝去壳;之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制;

步骤 2

制作鱼基础汤

步骤 3

将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片,同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用;

步骤 4

取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油,将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色;

步骤 5

将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水(至少盖过全部材料)开始煮

步骤 6

汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成,所以这个时间我们来做其他的步骤)

步骤 7

将莳萝切成碎末;蒜瓣切成碎末;洋葱切成碎末(和蒜末一样多即可);

步骤 8

在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄(一般来说是多少面粉与黄油的质量比1:1,但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制)

步骤 9

面酱炒完后我们加入牛奶,然后搅拌至没有面粉快(用打蛋器搅拌的效率是最高的)

步骤 10

加入和牛奶差不多量的鱼基础汤

步骤 11

根据个人口味加入鲜奶油(一般是50ml左右,喜欢吃的多一点,反之少点)

步骤 12

用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开,小火保温

步骤 13

另起煎锅热锅后加入黄油(或者色拉油)炒香洋葱碎末与蒜的碎末后,快速煎一下步骤1中腌制的海鲜;

步骤 14

加入少许白兰地酒(约20-30ml)待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒,烧到汤汁黏稠;

步骤 15

将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可

步骤 16

装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水(水+少许盐+少许油)焯一下,捞出来摆盘

莳萝烩海鲜的小贴士

1. 面浆的标准是:微黄,无白色粉末的有许多不规则大小的小块状;若是糊状则表示稀了,需加粉;若是大块干粉坨状或者有白色粉末则表示干了,需加油。 2. 若嫌制作基础汤麻烦完全可以用水代替,但是一分耕耘一分收获;一分付出,一分味道; 3. 加入白兰地酒时需小心,容易烧锅,但是不得不说烧一下更容易入味; 4. 煎海鲜的时候用中火,不要大火,否则容易焦黑; 5. 煎海鲜多翻面,尽量避免用硬质的金属锅铲,容易碎;

菜谱创建时间:2012-11-19 18:59:52
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