先把草鱼的鱼血放干净,减少腥味。
草鱼从尾部下刀,切段鱼头,去除草鱼的牙齿,将草鱼的鱼肚用菜刀切下来,鱼骨剁成1厘米左右的小块。
鱼片变成不薄不厚的鱼片,太薄容易碎,太厚会有很长的鱼刺。
鱼骨加入盐和啤酒,抓洗一分钟,用再清水清洗干净
鱼骨加入食用盐啤酒干淀粉,抓匀。
鱼片加入盐和啤酒抓洗两分钟,用清水清洗干净。
鱼片加入食用盐,胡椒粉,少许啤酒,搅拌一分钟,加入半个蛋清,适量干淀粉。
酸菜切成两厘米左右的小段,酸萝卜切成薄片,泡姜切成片,野山姜切成小段,干辣椒切成小段,干辣椒也可以用小米辣或红泡椒代替。
锅中加入适量清水,少许食用盐,酸菜下锅焯水2分钟,减少酸菜的盐酸度。
锅中加入适量的油,油温六成热。
鱼骨下锅煎6分钟。