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彭氏红烧肉的做法
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彭氏红烧肉

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作者: 彭瘦瘦
彭瘦瘦

彭氏红烧肉的用料

彭氏红烧肉的做法步骤

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步骤 1

锅烧热,下洗净的五花肉干炒,中小火不停翻炒,直到肥肉煸出油,肉块略成金黄色,并伴有肉香飘出。

步骤 2

倒入料酒,比平时炒菜的量多一些,主要是为了去腥提香。

步骤 3

倒入酱油,也是量稍微多一些,翻炒上色。颜色和咸味就靠它了。

步骤 4

放入砂糖,稍微多一些,炒匀。

步骤 5

倒入水,没过肉为宜。大火煮开,加盖小火炖煮约30-40分钟。中途最好不揭盖,用透明锅盖能看到汤汁成粘稠状,揭开翻炒,收干。

彭氏红烧肉的小贴士

1、喜欢用汤汁拌饭的可以不用完全收干。 2、揭盖时尝一尝肉的软硬度是否合适,味道淡了加酱油,不够甜加糖。 3、用普通易上色的酱油就行。讲究的用老抽上色、生抽调味亦可。 4、用量可能不是很准确,高手调味手里有数(太寂寞了~~),酱油和糖的用量建议大家可以酌情略减少,在收汁阶段再按口味添加。

菜谱创建时间:2012-11-19 11:20:53
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