冷吃牛肉（甜辣味）

作者： 坨坨和花生

用料

• 牛肉 860克
• 干辣椒 半斤
• 生姜 半斤
• 葱 六七根
• 大料 适量
• 陈皮 50克
• 花椒 100克
• 白胡椒 适量
• 高度白酒 适量
• 芝麻油 适量
• 花椒油 适量
• 木姜子油 适量
• 香菜 50克
• 洋葱 半个

冷吃牛肉（甜辣味）的做法步骤

步骤 1

牛肉顺纹路切条，加生姜，葱水（少了后续挑拣葱段的麻烦），少许盐，糖，胡椒粉，一小瓶盖白酒，抓拌均匀，腌底味半小时。

步骤 2

油温上来后，先把香菜（不用切），洋葱段入锅炸干捞出不要。

步骤 3

热油下牛肉炸至7成干捞出。

步骤 4

7成干半成品。

步骤 5

另起锅放重油，先下生姜，陈皮，大料（桂皮，香叶，八角，白果）炸香

步骤 6

下入半成品牛肉，加花椒，辣椒段（海椒先煮几分钟颜色更好也不容易炸糊，或者先水泡上十分钟也可）

步骤 7

慢慢炒至辣椒皮起白（因为是炸熟菜，须加水收汁）

步骤 8

加入清水没过牛肉，水开调味，放盐，糖，胡椒粉，多一点的白酒（煮制挥发后留酒糟香）

步骤 9

等水煮干，收汁，最后加入芝麻油，花椒油，木姜子油出锅。

步骤 10

等冷却夹出大料不要，放白芝麻拌匀即可。

步骤 11

成品分装后图。

菜谱创建时间：2023-07-31 23:20:24