碱水面包

作者： 颜九烟

还可以添加抹茶粉或可可粉等，直接添加需要加点水量，也可以替换10克低筋面粉为抹茶粉可可粉等

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克（±20克面粉吸水性不一样）
• 低筋面粉 30克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 食用油/黄油 15克
• 牛奶/水 180克（±10克）
• 碱水：
• 烘焙碱 20克
• 水 800克
• 盐 5克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

把面团的所有材料混合

步骤 2

把团好的面团放冰箱冷藏松弛30分钟（不用揉出手套膜，材料混合均匀团成一团即可）

步骤 3

把冷藏好的面团拿出来再揉一揉，然后分成一个个的等份小面团也可以不分，直接做

步骤 4

就可以开始做造型的，想做什么造型都可以。 具体方法： 先拿出一小份面团，然后用擀面杖从中间向上，向下分别擀几下，使面团变成一个椭圆形，然后翻面从上面卷下来

步骤 5

卷好的面团大概分成三份不用切断，就按压一下就可以了，从左右两份开始搓长，从粗到细，中间那份不用动

步骤 6

尾部交叉几下然后尾端贴到中间粗的两边

步骤 7

之后把做好造型的这些面包拿去冷冻（PS：至少冷冻一小时）

步骤 8

然后把碱水的材料全部混合，小心一些记得带手套

步骤 9

（烤箱200°预热10分钟）再把冷冻好的面包放进碱水里浸泡个30秒

步骤 10

浸泡好的面包用夹子拿出来记得水不要带出来太多或者可以用厨房纸吸一下，然后再放在铺了油纸的烤盘上

步骤 11

把放好面包的烤盘放进预热好的烤箱，上下火200°15-20分钟，一般15分钟就可以了 （PS：做小的面包一般用12分钟左右，中等大小15分钟左右，大一些的要20分钟，可以根据面包有没有上色，面包浸泡完碱水会变成黄色，烤完会变成棕红色，要是没有变成棕红色可以再烤几分钟，但是底部要是有点黄其实也是可以了，如果烤箱温度太高可以调成上火200°，下火170°）

步骤 12

出炉了，特别好吃，热的凉了都好吃，吃不完密封袋装起来放冰箱可以放好几天，但最后两三天就吃完，超过三天就没那么好吃了

步骤 13

菜谱创建时间：2023-07-31 20:35:43