拌茄子

作者： 知食shi分子

江浙沪夏天餐桌上必出现的一道菜，做起来很简单，味道的层次也很丰富。

用料

• 茄子
• 蒜
• 小葱
• 小米辣
• 油
• 香油
• 藤椒油
• 生抽
• 香醋
• 糖

拌茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，改刀，切成一样长短粗块。

步骤 2

把茄子放入水中，加盐和醋浸泡15分钟左右，可以固色。

步骤 3

水开上锅，茄子皮朝下，分开摆放，蒸15-20分钟左右（蒸烂）。

步骤 4

茄子蒸好后乘出晾凉。 调料汁：两勺生抽，一小勺醋、盐、鸡精、糖适量，开水化开。

步骤 5

热油（一勺植物油、小半勺麻油），放入蒜、干辣椒、花椒，爆出香味。 茄子上撒上葱丝，热油通过过滤网浇在葱上。

菜谱创建时间：2023-07-30 12:17:07