蜂蜜小面包

作者： 嗒吧嗒吧嗒

这款面包大街上很少卖了，今天试着还原一下儿时的味道，做了好几个配方，这个配方还是很满意的，松软可口，底部脆脆的，一口下去儿时满满的回忆

用料

• 液种部分
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 120克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋液 65克
• 主面部分
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 糖 30克
• 蜂蜜 50克
• 冰牛奶 140克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 烤盘模具 35×25×5cm
• 烤盘底部材料
• 黄油（或玉米油） 30克
• 白糖 25克
• 白芝麻 30克

蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

先液种部分，放一起拌匀，夏天发酵比较快，室温发酵大约1个小时多一点就能发酵好。发酵好的液种，从侧面看有大大小小的孔，高度上涨2cm左右

步骤 2

液种里面呈蜂窝状

步骤 3

烤盘底部材料：白糖加芝麻拌匀备用

步骤 4

烤盘底部（烤盘底部材料的黄油）刷黄油，或者玉米油

步骤 5

撒一层刚才拌好的芝麻白糖

步骤 6

主面部分（除黄油外）加液种放厨师机搅打

步骤 7

出粗膜后加软化好的黄油，继续搅打

步骤 8

揉出手套膜

步骤 9

面团揉好后无需发酵，直接整形，平均分成12个面团，揉圆

步骤 10

拿出一个面团擀开

步骤 11

翻面后，擀成长方形

步骤 12

两边对折

步骤 13

再擀开

步骤 14

卷起，从中间分割

步骤 15

底部沾白糖芝麻

步骤 16

放入烤箱中二次发酵

步骤 17

烤箱提前预热180度20分钟。发酵好后表面刷蛋液撒白芝麻，中下层烤箱180度烘烤25分钟左右，表面上色后盖锡纸。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定

步骤 18

出炉后翻面晾凉。凉了后底部不脆，可以复烤，或者放不粘锅小火加热

菜谱创建时间：2023-07-29 16:51:50