超浓巧克力雪山排包

作者： 梅之小榭

烤箱：长帝小易pro 厨师机：EAT m6 🍑 【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷，长期有效

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团原料（配方适用于28x28烤盘）
• 汤种 77克
• 高筋面粉 340克
• 盐 3克
• 白砂糖 40克
• 可可粉 35克
• 酵母 3.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 90克
• 水 75克
• 软化黄油 27克
• #辅料
• 耐高温烘焙巧克力豆 25克
• 高筋粉 适量

超浓巧克力雪山排包的做法步骤

步骤 1

将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

一边小火加热一边不停搅拌

步骤 3

直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用

步骤 4

除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，厨师机4档2分钟搅拌成团 （⚠️配方含水量较大，建议预留出15克水，根据面团软硬情况添加）

步骤 5

搅成团后，厨师机转7档2分钟，打至粗膜

步骤 6

加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收 最后转7档4分钟，打出手套膜

步骤 7

放入耐高温巧克力豆，厨师机开4档半分钟至一分钟，将巧克力豆拌入面团

步骤 8

取出面团收圆

步骤 9

盖保鲜膜，用烤箱发酵功能30度1小时

步骤 10

面团平均分割成14份，收圆，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 11

取一个小面团

步骤 12

擀长

步骤 13

翻面，整理成长方形，底部拉薄

步骤 14

卷起

步骤 15

排入烤盘

步骤 16

进行第二次发酵，温度35时间1小时

步骤 17

剪三条油纸放在面包上，筛上高筋粉装饰

步骤 18

取下油纸

步骤 19

烤箱上火170下火175度，放中下层烤30-35分钟 （烤至大约15分钟时盖上锡纸，以免面包上色过深）

步骤 20

完成✅

步骤 21

超美味🤤

菜谱创建时间：2023-07-28 13:28:19