【手残党福音】香喷喷的全麦花生酱奶酥卷卷包

作者： AmyTu

我又做花生酱奶酥馅的面包啦，这次烤了两盘卷卷，非常适合整形手残党！添加了细滑花生酱的奶酥馅味道比一般的奶酥馅更加香浓，非常适合花生酱爱好者哦。面包组织挺柔软。 配方的量可以烤方形烤盘两盘。边长20厘米或22厘米的正方形烤盘都可以的。

用料

• #波兰种
• 全麦高筋面粉 135克
• 水 135克
• 即发干酵母 1.8克
• #面团
• 高筋面粉 535克
• 冰牛奶 372克
• 糖 45克
• 无盐黄油 45克
• 盐 7.8克
• 即发干酵母 6克
• 波兰种 全部用量
• #花生酱奶酥馅
• 细化花生酱 300克
• 奶粉 240克
• 有盐黄油 220克
• 鸡蛋液 100克
• 糖粉 40克

【手残党福音】香喷喷的全麦花生酱奶酥卷卷包的做法步骤

步骤 1

波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

步骤 2

波兰种准备好以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。

步骤 3

将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分割成2份，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

步骤 4

饧发面团的时候制作花生酱奶酥馅：室温软化的黄油加入糖粉和盐，用刮刀搅拌均匀，加入细滑花生酱搅拌均匀，打入鸡蛋，继续搅匀，加入奶粉拌匀即可。

步骤 5

饧发好的面团，收口朝下擀开成方形面片，翻面继续擀开成长35x45厘米的长方形，压薄底边后，在面片上均匀涂抹上花生酱奶酥馅。

步骤 6

将面片自上向下卷起后，捏紧收口，依次处理好两个面团。用手轻搓将卷卷整理得粗细均匀后，用刮刀将每个卷卷各切成9等份，切好的面团切面朝上整齐码放在烤盘上，用手稍按扁，每个方形烤盘各放9份。

步骤 7

最后发酵大约20-30分钟，至面团膨胀1.5-2倍大，可以放上筛粉花片，筛面粉做出平行斜纹装饰。放入预热到180度的烤箱中下层烤35-40分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。面包出炉后放在晾架上晾凉。

步骤 8

面包内部超级柔软的，花生酱奶酥馅香浓美味，全麦面粉增加了纤维含量~~

菜谱创建时间：2023-07-27 08:23:38