336#牛筋牛坑腩*半筋半肉面

作者： Julia_hz

我的66#菜谱红烧牛肉面 https://www.xiachufang.com/recipe/106570222/ 就是用牛坑腩做的，很好吃。今天多加一个牛筋，就是半筋半肉面，牛筋参照日本人Nami 的压力锅煮法，链接 https://youtu.be/ngwsJ4oTDb4

用料

• 牛筋 466克
• 牛坑腩 970克
• 大葱或葱 3根
• 姜 12克#
• 调味：
• 日式高汤 500ml
• 酱油 5汤匙
• 清酒或料酒 3汤匙
• 冰糖 3-4汤匙
• 味噌 2汤匙

336#牛筋牛坑腩*半筋半肉面的做法步骤

步骤 1

牛筋beef tendon ，清洗干净

步骤 2

元初的牛坑腩970克

步骤 3

洗净，切块

步骤 4

牛筋未煮软时很难切，整条入，牛坑腩块，全部入压力锅，加水没过

步骤 5

焯水，不用盖盖，按烧煮sauté 键，煮开，约半个小时左右

步骤 6

倒掉，温水冲洗干净，锅子清洗干净，锅底抹干，放回

步骤 7

牛坑腩冲洗干净后放保鲜盒，冰箱冷藏备用。牛筋放回压力锅，加4杯水，入姜片12克，葱段，盖盖，压力阀往后推，“密封”而不是“排气”，按压力键

步骤 8

定时30分钟，先把牛筋煮软，时间到会自动转保温，慢慢泄压，约30分钟左右至完全泄压，可打开盖子

步骤 9

用温水冲洗干净，切段，葱姜去除。锅子清洗干净，抹干锅底，放回

步骤 10

冰箱里的牛坑腩取出，和牛筋块全部入锅，加日式高汤，我正好有红烧牛肉的汤汁500ml入锅，冰糖3-4汤匙，清酒或料酒3汤匙，日本酱油3汤匙，菲律宾酱油2汤匙，味噌20克，搅拌均匀，盖盖，压力阀往后推，按压力键，定时一个小时（牛筋太软糯了，下次试试40分钟）

步骤 11

自然泄压后，开盖，尝味，非常鲜香油润，放凉，盛出到砂锅里，放几个煮好的溏心蛋一起卤着，盖盖，冰箱冷藏过夜，红烧类食物冰箱冷藏过夜，让其熟成，味道更融合，第二天取出，可加白萝卜块一起，煮开后转小火半小时左右，萝卜很好吃

步骤 12

多余汤汁煮开后过滤，就是下次的老汤，也可直接做面汤

步骤 13

元初的台湾牛肉面条，按包装说明煮软

步骤 14

入面碗，浇上滚烫的牛肉原汤，放上牛筋，牛坑腩，加个溏心蛋，最好配点台湾酸菜！标准的半筋半肉面

菜谱创建时间：2023-07-25 05:27:03