新鲜莲子剥去绿色的皮后,还要将外面一层薄薄的膜也撕掉,这样更容易入味。我买的莲子很嫩,莲芯还不苦,就没有去芯了,介意的可以将莲子一分为二,取芯备用。
嫩菱角用手轻轻一掰就可以分成两半,取出菱角肉,刮去外面的灰色膜,菱角肉泡盐水里,以防氧化变色。
嫩藕削皮切薄片,水中加点白醋,把藕片净泡一会,能让藕片更脆爽。
锅中加水,烧开,放入少许盐和油,分别放入藕片、菱角肉和莲子过水。
捞出沥干水分备用
蒜切末,辣椒切丝
不沾锅烧油,放入蒜末炒香
放入荷塘三宝,加盐和少许水翻炒一会
撒上辣椒、葱丝再翻炒几下就可以出锅了。
配料非常简单,保留了食材原本的味道。莲子的清爽,嫩藕的清脆以及菱角的鲜嫩,完美结合在一起。
1.做这道菜一定不要用铁锅,不然食材会变黑 2.材料一定要新鲜,不然味道会大打折扣 3.做这个菜只要10分钟,前期准备是个辛苦活,最好是一家人一起动手剥莲子和菱角,能让食材早点下锅。